دونات بالقرفة والسكر
تُقلى هذه الدونات المخمرة حتى يصبح السطح الخارجي مقرمشًا وذهبيًا داكنًا، ثم تُغمس فورًا في خليط القرفة والسكر بينما يسمح لها الدفء المتبقي بتثبيت الغلاف على كل جزء.
الصبر يصنع القوام المثالي.
تحتاج العجينة إلى مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لتتخمر حتى يتضاعف حجمها. إذا استعجلت في عملية التخمير، سيكون الجزء الداخلي كثيفًا بدلاً من أن يكون هشًا.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة
- قطاعة دونات
- ملعقة مثقوبة
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 3 أكواب ونصفدقيق لجميع الأغراض
- نصف كوبسكر حبيبات
- 2 وربع ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
- 1 كوبحليب كامل الدسم دافئ، 110 فهرنهايت (حوالي 43 درجة مئوية)
- ربع كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت نباتي للقلي
- نصف كوبسكر حبيبات للتغليف
- 1 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
ضبط حرارة الزيت
حافظ على حرارة الزيت بدقة بين 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) و 365 درجة فهرنهايت (185 درجة مئوية). إذا انخفضت الحرارة، ستصبح الدونات دهنية؛ وإذا ارتفعت كثيرًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج المركز.
The method.
تفعيل الخميرة
اخلط الحليب الدافئ والخميرة وملعقة صغيرة من السكر في وعاء. اتركه لمدة عشر دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح وبقية السكر. أضف خليط الحليب والبيضة والزبدة المذابة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل والتخمير الثاني
افرد العجينة بسماكة نصف بوصة (حوالي 1.25 سم). استخدم قطاعة الدونات لتقطيعها إلى دوائر واترك الدوائر ترتاح على ورق زبدة لمدة 30 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة وخفيفة عند اللمس.
القلي
سخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أسقط بحذر اثنتين أو ثلاث قطع دونات في المرة الواحدة. اقليها لمدة 60 إلى 90 ثانية تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وموحدًا.
التغليف
ارفع الدونات باستخدام ملعقة مثقوبة، اتركها لتصفى لمدة عشر ثوانٍ، ثم غمسها فورًا في وعاء مملوء بخليط القرفة والسكر.
Other turns to take.
سكر الهيل
استبدل القرفة بكمية مساوية من الهيل المطحون طازجًا للحصول على رائحة أكثر انتعاشًا وزهرية.
سكر غامق
استخدم سكر التوربينادو بدلاً من السكر الحبيبات للحصول على قوام أكثر خشونة وقرمشة من الخارج.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بشكل متكرر باستخدام ميزان حرارة حتى نهاية عملية القلي.
لا تزدحم القدر، لأن درجة حرارة الزيت ستنخفض، مما يؤدي إلى امتصاص العجينة للزيت مثل الإسفنج.
استخدم قطع الدونات الصغيرة (التي تنفصل عن الدونات الرئيسية) لاختبار درجة حرارة الزيت والتوقيت قبل قلي الدونات الكبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الدونات قاسية؟
عادة ما ينتج عن العجن الزائد أو إضافة الكثير من الدقيق أثناء عملية الفرد الحصول على قوام قاسٍ يشبه الخبز.
هل يمكن ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل؟
نعم، بعد الخلط الأولي، يمكنك تغطيتها بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل التشكيل.