دونات بالقرفة والسكر
السر وراء دونات الكيك الجيدة هو التعامل السليم مع العجينة. إذا تعاملت مع الخليط أكثر من اللازم، ستطور الغلوتين وينتهي بك الأمر بقوام يشبه الخبز بدلاً من القوام الطري والهوائي الذي تريده.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
حافظ على استقرار زيت القلي عند درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). إذا كانت درجة الحرارة أقل من اللازم، ستمتص الدونات الزيت؛ وإذا كانت أعلى من اللازم، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- قدر هولندي أو قدر ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- قطاعة دونات أو قطاعتان دائريتان متداخلتان للبسكويت
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة سلكية
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ كوبسكر حبيبات
- 2بيض كبير
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- ¼ كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت محايد للقلي (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1 كوبسكر حبيبات (للتغطية)
- 2 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
لا تتخطى خطوة التبريد في الثلاجة
بعد الخلط، قم بتبريد العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تبقى الدهون الباردة صلبة حتى تصل إلى الزيت الساخن، مما يخلق الهيكل اللازم للحصول على دونات ناعمة ومرتفعة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. يضمن الخلط توزيع عامل التخمير بالتساوي.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق البيض والسكر والحليب والزبدة المذابة. اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة وقلّب فقط حتى لا تتبقى أي آثار للدقيق.
برّد و افرد
غطّ العجينة وبرّدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. افردها على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) وقطّعها إلى حلقات.
اقلِ على دفعات
أسقط 2-3 قطع دونات في زيت بدرجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اقلي لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا.
غطّها فورًا
صفّها لمدة 10 ثوانٍ على رف شبكي، ثم غطسها في خليط القرفة والسكر بينما لا يزال سطحها لامعًا بالزيت.
Other turns to take.
بهارات الهيل
استبدل القرفة بكميات متساوية من الهيل المطحون للحصول على نكهة زهرية تشبه الحمضيات.
جوزة الطيب المزججة
أضف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة دونات الكيك الكلاسيكية.
When it doesn't go to plan.
أعد فرد بقايا العجين مرة واحدة فقط؛ التعامل الإضافي يجعل الدفعة الثانية قاسية.
استخدم ميزان حرارة مثبتًا على القدر؛ تنخفض درجة حرارة الزيت عند إضافة العجين البارد، لذا اضبط اللهب وفقًا لذلك.
قطع الدونات (القلوب) تُقلى بشكل أسرع من الحلقات، عادةً في حوالي 60 ثانية إجمالاً.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون الدونات كثيفة من الداخل؟
عادةً، كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، مما تسبب في التصاق الجزء الخارجي قبل أن يتمدد الجزء الداخلي.
هل يمكن خبزها بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى الكب كيك منه إلى الدونات المقلية التقليدية.