مافن بالقرفة والستروسل
تعتمد هذه المافن على طبقة ستروسل غنية ونسبة عالية منها، مع خليط قائم على اللبن الرائب يبقى طريًا تحت وطأة قشرة سكر مقرمشة. السر هو الحفاظ على الزبدة الخاصة بالطبقة باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها حتى تدخل الفرن، مما يخلق قطعًا مميزة من السكر المعطر بالقرفة بدلًا من عجينة دهنية.
درجة الحرارة تحدد القوام.
تأكدي من أن اللبن الرائب والبيض بدرجة حرارة الغرفة لمنع الزبدة من التجمد عند خلطها. استخدمي يدًا خفيفة أثناء الطي النهائي للحفاظ على فتات طرية.
- قالب مافن
- أوراق خبز ورقية
- مخفقة
- وعاءان للخلط
- قطاعة معجنات أو شوكة
What goes in.
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2بيض كبير
- 3/4 كوبلبن رائب
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
الحفاظ على الزبدة
استخدمي أطراف أصابعك أو شوكة لفرك الزبدة الباردة في الدقيق والسكر حتى يشبه رمالًا خشنة ورطبة. إذا ذابت الزبدة قبل أن تدخل المافن الفرن، ستفقدين الطبقة المقرمشة المميزة.
The method.
تحضير الطبقة العلوية (الستروسل)
اخفقي كوب الدقيق، السكر البني، والقرفة في وعاء صغير. اخلطي معها 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة مكعبات حتى تتكون كتل بحجم حبة البازلاء. ضعيها جانبًا في الثلاجة.
خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخفقي كوبي الدقيق، السكر الحبيبات، البيكنج بودر، والملح. اصنعي فجوة في المنتصف.
خلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفقي البيض، اللبن الرائب، والزبدة المذابة. صبي هذا الخليط في فجوة المكونات الجافة.
الطي والملء
قلبي حتى يختلط المزيج بالكاد؛ يجب أن تبقى بعض خيوط الدقيق. وزعي الخليط في أكواب المافن المبطنة. ضعي فوق كل كوب كمية وفيرة من خليط الستروسل المبرد.
الخبز
اخبزي على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 22 دقيقة. تكون المافن جاهزة عندما يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا وتنتفخ الأسطح عند الضغط عليها بلطف.
Other turns to take.
ستروسل بالمكسرات
أضيفي 1/4 كوب من البقان أو عين الجمل المفروم ناعمًا إلى خليط الستروسل للحصول على نكهة محمصة وترابية.
جليز بالتوابل
اخفقي 1/2 كوب سكر بودرة مع ملعقة كبيرة من الحليب ورشة قرفة لعمل جليز يسكب فوق المافن بعد أن تبرد لمدة 10 دقائق.
When it doesn't go to plan.
لا تفرطي في خلط الخليط؛ إذا قلبتيه حتى يصبح ناعمًا، ستكون المافن كثيفة بدلًا من أن تكون هوائية.
ملء أكواب المافن حتى الحافة تقريبًا يصنع قمة مافن أطول، تشبه تلك الموجودة في المخابز.
اتركي المافن ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف شبكي؛ هذا يساعد على تماسك القاعدة حتى لا تتكسر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي بدلًا من اللبن الرائب؟
نعم، الزبادي العادي كامل الدسم يعمل بشكل جيد. قومي بتخفيفه برشة من الحليب إذا شعرت أنه أسمك من الكريمة الثقيلة.
لماذا غرق ستروسل المافن في الخليط؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الزبدة كانت دافئة جدًا أو لم يتم تبريد الطبقة العلوية لفترة كافية. يجب أن تكون الزبدة صلبة لدعم الطبقة العلوية على السطح.