اختيار صينية الخبز المناسبة للكيك
الوصفة لا تكون جيدة إلا بقدر جودة الوعاء الذي يحتويها. إذا تساءلت يومًا لماذا خرج الإسفنج الخاص بك مائلًا أو احتراق حوافه قبل أن ينضج المركز، فالمذنب عادة ما يكون المعدن المصنوع منه قالب الكيك.
فهم المادة
الألمنيوم هو المعيار لأنه يوصل الحرارة بسرعة وبشكل متناسق. تجنب الزجاج أو السيراميك للكيك إلا إذا كنت مستعدًا لخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 15 درجة مئوية (25 فهرنهايت) وإضافة وقت كبير للعملية.
- صواني دائرية من الألمنيوم المؤكسد فاتح اللون
- صينية قابلة للفتح (سبرينغ فورم)
- طبق خبز مربع أو مستطيل
- ميزان حرارة للفرن
What goes in.
- غير محددصواني ألمنيوم فاتحة اللون لكيك الإسفنج القياسي
- غير محددصواني قابلة للفتح لكيك الجبن أو كيك الفتات الهش
- غير محددورق خبز للبطانة
التحكم في انتقال الحرارة
الصواني الفاتحة واللامعة تعكس الحرارة، مما يؤدي إلى ارتفاع بطيء ومتساوٍ. الصواني الداكنة أو المانعة للالتصاق تمتص الحرارة بقوة؛ إذا استخدمتها، ابدأ بفحص النضج قبل 10 دقائق من الوقت المقترح في الوصفة.
The method.
اختر المادة
اختر الألمنيوم السميك فاتح اللون. إنه يدير الحرارة دون إنشاء بقع ساخنة تحرق حواف خليط الكيك.
طابق القالب مع الخليط
استخدم صينية قابلة للفتح فقط للكيك الذي لا يمكن قلبه، مثل كيك الجبن الرقيق أو التورتة. بالنسبة للكيك العادي، يوفر القالب ذو الجوانب المستقيمة دعمًا هيكليًا أفضل.
جهز السطح
ادهن القاع دائمًا وبطنه بدائرة من ورق الخبز. حتى أفضل صينية مانعة للالتصاق يمكن أن تخذلك في اللحظة الأخيرة؛ ورق الخبز يضمن خروج الكيك بشكل نظيف في كل مرة.
Other turns to take.
الزجاج أو السيراميك
هذه المواد عازلة. تستغرق وقتًا أطول للتسخين ولكنها تظل ساخنة لفترة أطول، مما يؤدي غالبًا إلى حواف جافة ومطهوة أكثر من اللازم قبل أن ينضج المركز.
الطلاءات المانعة للالتصاق
غالبًا ما يكون لها لمسة نهائية داكنة تجعل القشرة أغمق. استخدم هذه فقط إذا كانت الوصفة المحددة تأخذ في الاعتبار التحمير الأسرع.
When it doesn't go to plan.
تحقق من درجة حرارة الفرن الحقيقية باستخدام ميزان حرارة معلق منفصل؛ الصواني تعكس واقع أداء فرنك.
لا تزدحم الفرن أبدًا؛ اترك مسافة بوصتين على الأقل بين القالب وجدران الفرن لتدوير الهواء بشكل صحيح.
إذا كان قالب الكيك قد تشوه بمرور الوقت، فتخلص منه. القاعدة المسطحة ضرورية لكي يرتفع الكيك بشكل مستقيم ومتساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل حجم القالب مهم حقًا؟
نعم. إذا استخدمت قالبًا أكبر من الموصى به في الوصفة، فسوف ينتشر الخليط بشكل رقيق جدًا ويخبز ليصبح قرصًا جافًا ومسطحًا. وإذا كان صغيرًا جدًا، فسوف يفيض أو يظل نيئًا في المنتصف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe