سكون الزبادي
يجب أن يكون للسكون المناسب قشرة خارجية مقرمشة وذهبية تكشف عن مركز ناعم وهش. تعتمد هذه الوصفة على التحكم في درجة الحرارة لإنشاء طبقات مميزة من الزبدة التي تتشكل بالبخار وترتفع في الفرن.
حافظ على برودة كل شيء.
يجب أن تأتي الزبدة ولبن الزبادي مباشرة من الثلاجة. إذا كانت مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة بسكويت أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 3/4 كوبلبن زبادي (باترميلك)
- 1بيضة كبيرة
الحفاظ على الدهون
استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة البسكويت لدمج الزبدة مع الدقيق. تريد رؤية قطع مسطحة من الزبدة بحجم حبة البازلاء المتبقية؛ هذه هي التي تخلق الارتفاع والطبقات أثناء الخبز.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وقم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل دقيق الذرة الخشن مع وجود بعض قطع الزبدة المرئية بحجم حبة البازلاء.
أضف السائل
اخفق البيضة في لبن الزبادي، ثم صب فوق المكونات الجافة. امزج بشوكة حتى تتكون عجينة خشنة؛ يجب أن تبدو فوضوية وبالكاد متماسكة.
شكّل وقطّع
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اضغط عليها لتشكيل دائرة بحجم 20 سم (8 بوصات) بسماكة 2.5 سم (1 بوصة)، ثم استخدم سكينًا حادًا أو مكشطة عجين لتقطيعها إلى 8 أوتاد متساوية.
اخبز
رتّب الأوتاد على صينية الخبز مع ترك مسافة بينها. اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا وتتماسك الحواف.
Other turns to take.
سكون الكرنت
أضف 1/2 كوب من الكرنت المجفف أو الزبيب عند إضافة لبن الزبادي.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه مع الدقيق لإطلاق الزيوت.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، وإلا ستصبح السكون قاسية بدلاً من أن تكون هشة.
إذا بدأت الزبدة تلين أثناء التشكيل، ضع العجينة في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن.
فرش طبقة خفيفة من لبن الزبادي الإضافي على السطح قبل الخبز يساعد في الحصول على لون أغمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من لبن الزبادي؟
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كوب من الحليب وتركه لمدة 10 دقائق لمحاكاة حموضة لبن الزبادي.
لماذا انتشرت السكون لدي وأصبحت مسطحة؟
عادةً بسبب أن الزبدة كانت دافئة جدًا. يجب أن تكون الزبدة باردة بما يكفي لتبقى صلبة حتى تولد حرارة الفرن بخارًا مفاجئًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe