خبز الساندويتش باللبن الرائب
هناك موثوقية هادئة في رغيف مخبوز باللبن الرائب. يعمل حمض اللاكتيك على خيوط الجلوتين أثناء تطورها، مما يمنحك شريحة مرنة بدلاً من مطاطية.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
إذا كان اللبن الرائب باردًا، قم بتدفئته قليلاً في الميكروويف حتى يصل إلى درجة حرارة فاترة، وليس ساخنة. السوائل الباردة ستصدم الخميرة وتعيق عملية الارتفاع.
- قالب خبز بمقاس 9 × 5 بوصة
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- ميزان رقمي
- مكشطة عجين
What goes in.
- 350 جرامدقيق خبز
- 240 مللبن رائب، بدرجة حرارة الغرفة
- 30 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 20 جرامعسل
- 7 جرامخميرة جافة فورية
- 6 جرامملح بحر ناعم
التحقق من تطور الجلوتين
قبل الارتفاع الأول، اسحب قطعة صغيرة من العجين ومددها رقيقة بين أصابعك. إذا تمكنت من رؤية الضوء من خلال المركز دون أن تتمزق العجينة، فإن الجلوتين جاهز.
The method.
خلط العجينة
اخلط جميع المكونات في وعاء العجانة. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 8 دقائق حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتشعر أنها ناعمة الملمس.
الارتفاع الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، عادة حوالي 90 دقيقة.
تشكيل الرغيف
ضع العجينة على سطح عمل. اضغط على الفقاعات الكبيرة، اطوِ الجوانب إلى المركز، ولفها في أسطوانة مشدودة. اغلق الأطراف بإحكام.
الارتفاع الثاني
ضع الأسطوانة بحيث يكون خط اللحام لأسفل في قالب الخبز. غطها واتركها ترتفع حتى يصل سطح العجينة إلى حوالي بوصة فوق حافة القالب، تقريبًا 45 إلى 60 دقيقة.
الخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا ويبدو الرغيف أجوفًا عند النقر عليه من الأسفل.
Other turns to take.
لبن رائب بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً أو الزعتر إلى الدقيق في البداية للحصول على رغيف عطري.
خبز متعدد الحبوب
استبدل 50 جرامًا من دقيق الخبز بجنين القمح المحمص أو الشوفان الملفوف لإضافة قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بقياس الدقيق بالوزن بدلاً من الأكواب لضمان بقاء العجينة رطبة.
اترك الرغيف ليبرد تمامًا على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه؛ التقطيع المبكر يجعل اللب الداخلي لزجًا.
إذا أصبح القشرة بنية بسرعة كبيرة قبل أن ينضج المركز، غطِ القالب بقطعة من ورق الألمنيوم لأخر 10 دقائق من الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لبن رائب قليل الدسم؟
نعم، اللبن الرائب العادي المتوفر في المتاجر يعمل بشكل جيد مثل اللبن كامل الدسم لهذه الوصفة.
ماذا لو لم يكن لدي عجانة كهربائية؟
يمكنك العجن باليد، لكن توقع أن يستغرق الأمر حوالي 12-15 دقيقة من الطي والدفع المنتظم لتطوير العجينة بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe