دونات باللبن الرائب
تعتمد هذه الدونات على عجينة قوية تشبه الكيك، مخمرة باستخدام البيكنج بودر بدلاً من الخميرة، مما يعني أنها جاهزة للقلي فور أن ترتاح العجينة. المفتاح هو الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة حتى ينضج السطح الخارجي ليصبح بلون ذهبي غامق بينما يبقى الجزء الداخلي طرياً وخفيفاً.
انتبه لدرجة حرارة الزيت.
إذا كان الزيت بارداً جداً، ستمتص الدونات الزيت؛ وإذا كان ساخناً جداً، ستحترق قبل أن ينضج مركزها. احتفظ بميزان حرارة مثبت على القدر.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلوى
- قطاعة دونات
- شبك تبريد سلكي
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 1/2 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- 1/4 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 كوبلبن رائب
- 1بيضة كبيرة
- 2 كوبسكر بودرة
- 3 ملاعق كبيرةحليب
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- حسب الحاجةزيت نباتي للقلي
التعامل بلطف
تعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن بعد فردها. الإفراط في عجن الطحين يطور الغلوتين، مما يجعل الدونات قاسية بدلاً من أن تكون كعكية.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والسكر والبيكنج بودر والملح وجوزة الطيب في وعاء كبير لضمان توزيع عامل التخمير بالتساوي.
مزج المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخلط الزبدة المذابة واللبن الرائب والبيضة. اسكب هذا الخليط فوق المكونات الجافة وقلّب حتى يمتزجوا فقط.
الفرد والتقطيع
ضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين. افردها بسماكة 1/2 بوصة. استخدم قطاعة الدونات لتقطيع الحلقات؛ اجمع البقايا بلطف وأعد فردها مرة واحدة فقط.
تسخين الزيت
املأ القدر بكمية 3 بوصات من الزيت. سخّنه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم ميزان حرارة للحفاظ على هذه الدرجة طوال العملية.
قلي الدونات
أنزل الدونات في الزيت ثلاث قطع في كل مرة. اقلي لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً. صفيها على شبك سلكي فوق صينية.
التغليفة
اخفق السكر البودرة والحليب والفانيليا حتى تحصل على معجون ناعم ورقيق. اغمس الدونات الدافئة في التغليفة وضعها مرة أخرى على الشبك لتجف.
Other turns to take.
سكر بالتوابل
قلّب الدونات في خليط من السكر الحبيبات والقرفة فور القلي بدلاً من استخدام التغليفة السائلة.
مغطاة بالشوكولاتة
أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى التغليفة للحصول على لمسة نهائية أغنى.
When it doesn't go to plan.
اختبر الزيت بإسقاط قطعة صغيرة جداً من العجين فيه؛ يجب أن تبدأ بالفقاعات وتطفو على السطح فوراً.
ضع صينية خبز تحت شبك التبريد لالتقاط أي تغليفة زائدة تتساقط.
لا تزدحم القدر، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لبن رائب قليل الدسم؟
نعم، لكن اللبن الرائب كامل الدسم يوفر قواماً أفضل للعجينة النهائية.
ما مدى صلاحية هذه الدونات؟
يفضل استهلاكها خلال 6 ساعات من القلي؛ ستفقد التغليفة قرمشتها إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق.