اسكتشات التوت باللبن الرائب
تعتمد هذه الاسكتشات على التباين بين قشرة خارجية مقرمشة وذهبية ومركز ناعم مليء بالفواكه. المفتاح هو مقاومة الرغبة في الإفراط في عجن العجين، مما يحافظ على التوت سليماً ويجعل القوام خفيفاً.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
جمد مكعبات الزبدة لمدة عشر دقائق قبل البدء. إذا ذابت الزبدة قبل وصول الاسكتشات إلى الفرن، فإنك تفقد الطبقات الهشة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبتوت أزرق طازج
- 3/4 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
تقطيع الدهن
استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط خشناً مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. هذه القطع المرئية من الزبدة هي التي تخلق الارتفاع في الفرن.
The method.
اخفق المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع عامل الرفع بشكل متساوٍ.
اخلط الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات أو سكينين لدمجها في الدقيق حتى يصبح الملمس خشناً وغير متساوٍ.
أضف التوت
قلّب التوت بلطف في خليط الدقيق، مع الحرص على عدم سحقه.
أضف السوائل
اخفق اللبن الرائب والبيضة معًا، ثم صب الخليط فوق المكونات الجافة. امزج بملعقة خشبية أو بيديك فقط حتى يتماسك العجين بالكاد.
شكّل واقطع
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اضغطه على شكل قرص سمكه 1 بوصة (2.5 سم) واقطعه إلى 8 مثلثات.
اخبز
ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزها على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا وتتماسك الحواف، وعادة ما يستغرق الأمر حوالي 20 إلى 22 دقيقة.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة إلى المكونات الجافة لتفتيح نكهة التوت.
طبقة سكر خشن
ادهن السطح بالقليل من اللبن الرائب الإضافي ورش السكر الخشن المتلألئ قبل الخبز للحصول على قشرة مقرمشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً اللبن الرائب البارد، مباشرة من الثلاجة.
إذا كان العجين لزجاً، أضف رشة دقيق على يديك، وليس في الوعاء.
قم بتدوير صينية الخبز في منتصف وقت الطهي للحصول على لون متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوت المجمد؟
نعم، ولكن لا تذبّها. اخلطها مع ملعقة صغيرة من الدقيق قبل إضافتها لمنعها من تلوين العجين.
لماذا الاسكتشات قاسية؟
على الأرجح لقد عاجنت العجين كثيراً. توقف عن الخلط بمجرد اختفاء خطوط الدقيق.