البسكويت باللبن الرائب

• 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
• 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة
• 1 كوبلبن رائب كامل الدسم بارد

بدلاً من العجن، اطوِ العجينة على نفسها ثلاث مرات مثل ظرف الرسالة. هذا يخلق طبقات نظيفة ورأسية تجبر البسكويت على الارتفاع للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.

1. اخلط المكونات الجافة

   اخفق الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير. ابشر الزبدة المجمدة مباشرة فوق الدقيق باستخدام الثقوب الكبيرة للمبشرة الصندوقية.

2. قطع الزبدة

   قلّب الزبدة في الدقيق بأصابعك حتى تتغطى كل قطعة. لا تدعها تلين.

3. أضف اللبن الرائب

   اسكب اللبن الرائب. استخدم شوكة للتقليب حتى تتكون عجينة خشنة وجافة المظهر. إذا بدت ككومة من الفتات بالكاد تتماسك، فقد قمت بذلك بشكل صحيح.

4. اطوِ واضغط

   ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افردها إلى مستطيل، اطوها إلى ثلاثة أجزاء مثل ظرف الرسالة، ثم اقلبها وكرر هذه العملية ثلاث مرات. اضغط على الشريحة النهائية بسماكة 2.5 سم (1 بوصة).

5. قطع وخبز

   اقطع البسكويت بقطاعة ذات حواف حادة، اضغط مباشرة للأسفل دون لف. اخبز في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) على صينية خبز حتى يصبح السطح ذهبي اللون وتكون الحواف متماسكة، حوالي 15 دقيقة.