سكون التوت باللبن الرائب
يجب أن يتفتت السكون قليلاً عند فتحه، ليكشف عن مركز ناعم ورطب مليء بالفواكه. تجنب الإفراط في عجن العجين، وإلا ستستبدل خفته المميزة بقوام مطاطي وعنيد.
حافظ على كل شيء في الثلاجة حتى آخر لحظة.
اعمل بسرعة لمنع الزبدة من الذوبان في الدقيق قبل أن يصل السكون إلى الحرارة. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق ووعاء الخلط في الفريزر لمدة عشر دقائق مسبقًا.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 كوبتوت أزرق طازج
- 3/4 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
قطع الزبدة
استخدم قطاعة المعجنات لخلط الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط شبيهًا بالفتات الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء؛ هذه القطع الصفراء المرئية هي ما يخلق الطبقات الهشة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وقم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في الوعاء الكبير حتى يمتزجوا تمامًا.
قطع الزبدة
أضف الزبدة الباردة المقطعة مكعبات. استخدم قطاعة المعجنات لخلطها مع الدقيق حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة. اخلط التوت برفق.
أضف السوائل
اخفق البيضة مع اللبن الرائب البارد، ثم صب الخليط فوق مزيج الدقيق. قلّب بملعقة مطاطية حتى يبدأ العجين في التكتل.
شكل العجين
ضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اطوه على نفسه ثلاث مرات لإنشاء طبقات، ثم شكّله على شكل دائرة بحجم 7 بوصات وسماكة حوالي 1 بوصة.
قطّع واخبز
اقطع الدائرة إلى 8 مثلثات. ضعها على صينية الخبز واخبزها لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا وتشعر الحواف بالصلابة.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة كبيرة إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة منعشة وعطرية.
طبقة سكر خشن
ادهن الأسطح بقليل من اللبن الرائب الإضافي ورشها بسكر خشن قبل الخبز للحصول على قشرة مقرمشة.
When it doesn't go to plan.
جمد التوت الأزرق لمدة 30 دقيقة قبل إضافته لمنعه من تلوين العجين.
لا تستخدم النشابة؛ قم بتشكيل العجين برفق بيديك للحفاظ على الهواء بالداخل.
إذا شعرت أن العجين لزج، رش يديك بقليل من الدقيق الإضافي بدلاً من إضافة المزيد إلى الوعاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوت الأزرق المجمد؟
نعم، ولكن لا تذوبها. أضفها مباشرة من الفريزر إلى العجين لتقليل ظهور البقع الزرقاء.
لماذا انتشر السكون الخاص بي ليصبح قرصًا مسطحًا؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكون إلى الفرن، سينهار الهيكل. حافظ على مكوناتك باردة.