دونات التفاح المنزلية
تعتمد هذه الدونات على كثافة عصير التفاح المخفف لتتوازن مع غنى الزبدة وخلاصة اللبن الرائب. دونات الكيك تختلف عن دونات الخميرة؛ يجب أن تكون كثيفة، متفتتة قليلاً، وتحافظ على قوام حاد ونظيف.
تحكم في درجات الحرارة
يحتاج عصير التفاح المخفف إلى أن يبرد قبل إضافته إلى البيض، وإلا فسوف يتكتل. حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة عند 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لضمان نضج الأجزاء الداخلية قبل أن يحترق السطح الخارجي.
- قدر سميك القاعدة لتقليل عصير التفاح
- قدر هولندي للقلي
- ميزان حرارة للحلويات
- قطاعة دونات أو قطاعتا بسكويت متداخلتان
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 2 كوبعصير تفاح
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 2بيضة كبيرة
- ½ كوبلبن رائب (Buttermilk)
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت محايد للقلي
تركيز عصير التفاح
اغلي العصير على نار هادئة حتى يقل حجمه إلى نصف كوب بالضبط. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض؛ إذا كان العصير خفيفًا جدًا، ستكون العجينة رطبة جدًا وستنهار الدونات في الزيت.
The method.
تقليل عصير التفاح
اغلِ عصير التفاح في قدر صغير على نار متوسطة حتى ينخفض حجمه إلى نصف كوب. اتركه جانباً ليبرد تمامًا.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق، البيكنج بودر، البيكنج صودا، القرفة، جوزة الطيب، والملح في وعاء.
خفق الزبدة والسكر
في وعاء منفصل، اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم امزج مع عصير التفاح المخفف المبرد.
الجمع
أضف خليط المكونات الجافة واللبن الرائب بالتناوب إلى المكونات السائلة. ادمج برفق حتى يتماسك فقط؛ لا تفرط في الخلط وإلا ستصبح العجينة قاسية.
تبريد العجينة
لف العجينة اللزجة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يجب أن تكون باردة لسهولة التعامل معها.
التشكيل
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم). قطع دوائر باستخدام قطاعة الدونات.
القلي
سخن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي 2-3 قطع دونات في كل مرة لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. صفيها على شبك معدني لمدة 30 ثانية قبل التغطية.
Other turns to take.
طبقة سكرية متبلة
امزج كوبًا من السكر البودرة مع ملعقتين كبيرتين من عصير التفاح الدافئ ورشة قرفة للحصول على طبقة رقيقة وشفافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة للزيت؛ إذا انخفضت الحرارة عن 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، ستتحول الدونات إلى إسفنج مشبع بالزيت.
لا تزدحم القدر؛ حافظ على مساحة سطح مفتوحة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
إذا التصقت العجينة بأصابعك أثناء التقطيع، استخدم المزيد من الدقيق على السطح، وليس في العجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن خبز هذه الدونات بدلاً من قليها؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة تكون شبيهة بالكيك المافن بدلاً من القشرة المقرمشة المميزة للدونات المقلية. إذا كنت ستخبزها، استخدم صينية دونات على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10-12 دقيقة.
لماذا انهارت الدونات الخاصة بي في الزيت؟
من المحتمل أن العجينة كانت دافئة جدًا أو رطبة جدًا. حافظ على برودة العجينة حتى لحظة تقطيعها.