فوكاتشا ريفية
لا يتطلب هذا الخبز العجن بالمعنى التقليدي؛ بدلاً من ذلك، يعتمد على الوقت والطي لتطوير بنيته. تبحث عن عجينة لزجة ومرنة وتتكون فيها فقاعات نشطة قبل أن تلمس الفرن.
الصبر هو مكونك الأساسي.
ستبدو العجينة رطبة بشكل مستحيل عند خلطها. لا تضيف المزيد من الدقيق؛ فالقوام يعتمد على هذه الرطوبة لخلق البخار الداخلي الذي يرفع الرغيف.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم)
- وعاء خلط زجاجي كبير
- ملعقة سيليكون
- ميزان رقمي
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر
- 7 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للتزيين
تطوير القوة دون الحاجة لسطح العمل
بدلاً من العجن، اسحب جانبًا واحدًا من العجينة وقم بطيه فوق المنتصف، مع تدوير الوعاء حتى تعمل على الجوانب الأربعة. هذا يرتب خيوط الجلوتين بلطف دون إخراج الهواء من العجينة.
The method.
خلط العجينة
اخفق الماء والخميرة و20 مل من زيت الزيتون في وعاء. أضف الدقيق والملح، واخلط بملعقة حتى لا تتبقى بقع جافة. ستحصل على كتلة خشنة ورطبة.
تطوير البنية
غطِ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. قم بعمل مجموعة من الشد والطي. كرر هذه العملية كل 30 دقيقة لإجمالي أربع مجموعات.
التخمير الأولي
اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها وتبدو مهواة.
التخمير في الصينية
ادهن صينية 9x13 بوصة (23x33 سم) بـ 20 مل من زيت الزيتون. اسكب العجينة فيها، ومددها برفق نحو الزوايا. غطِ واتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تنتفخ.
التشكيل بالضغط والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش باقي الزيت على الوجه. اضغط بأصابعك مباشرة إلى قاع الصينية لعمل فجوات عميقة. رش بالملح واخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجزء السفلي مقليًا في الزيت والجزء العلوي ذهبيًا بنيًا غامقًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط إبر إكليل الجبل الطازج وفصوص الثوم المقطعة شرائح رفيعة في الفجوات قبل الخبز مباشرة.
طماطم وأعشاب
ضع حبات الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في العجينة بعد تشكيلها بالضغط للحصول على نكهة مالحة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة؛ نظرًا لأنه يتجمع في الفجوات، فإنه يوفر النكهة الرئيسية للقشرة.
إذا قاومت العجينة الامتداد إلى زوايا الصينية، توقف واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
يكون الخبز جاهزًا عندما تبدو الحواف بلون كهرماني داكن وتنسحب قليلاً عن جوانب الصينية المعدنية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه العجينة في الليلة السابقة؟
نعم. بعد مجموعات الشد والطي، غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل نقله إلى الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe