مقرمشات البارميزان والمريمية
هذه المقبلات هي طبقة أساسية تحتفظ بتماسكها على طبق التقديم. تعتمد على جودة الزبدة وخشونة بشر الجبن بدلاً من عوامل التخمير المعقدة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كانت زبدتك دافئة جدًا، ستنتشر المقرمشات لتشكل طبقة دهنية؛ وإذا لم تقم بتبريد العجينة المبرومة بما يكفي، فلن تحصل على حواف واضحة عند التقطيع.
- محضر طعام
- غلاف بلاستيكي
- صينية خبز
- ورق زبدة
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة على الطريقة الأوروبية، باردة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةأوراق مريمية طازجة، مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
الحفاظ على قوام فتاتي
اخلط الدقيق والزبدة الباردة في محضرة الطعام على دفعات قصيرة فقط حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل المبلل الخشن. المعالجة الزائدة في هذه المرحلة تطور الجلوتين، مما يحول المقرمشات الهشة إلى بسكويت قاسي.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح والفلفل والمريمية في محضرة طعام حتى تتجانس.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. اخلط على دفعات قصيرة حتى يصبح الخليط أشبه بالفتات الخشن.
إضافة الجبن
أضف جبنة البارميزان المبشورة واخلط على دفعات قصيرة فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل عند الضغط عليها.
تشكيل الإصبع
ضع الخليط على قطعة من الغلاف البلاستيكي. قم بلفه على شكل إصبع محكم، بقطر حوالي 2 بوصة. لف أطراف الغلاف لضغط العجينة بقوة.
التبريد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل. إذا كنت تخطط للخبز لاحقًا، يمكن أن يبقى هذا الإصبع مبردًا لمدة تصل إلى يومين.
التقطيع والخبز
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قطع الإصبع إلى شرائح دائرية بسُمك 1/4 بوصة. رتبها على صينية مبطنة بورق زبدة واخبزها لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية.
Other turns to take.
إكليل الجبل والجوز
استبدل المريمية بإكليل الجبل المفروم وأضف 1/4 كوب من الجوز المحمص المفروم ناعمًا أثناء الدفعة الأخيرة من الخلط.
فلفل حار
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى خليط الدقيق للحصول على نكهة حارة تدوم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) لجبنة البارميزان حتى تندمج الجبنة بالكامل في العجينة بدلاً من ترك جيوب كبيرة دهنية.
اترك المقرمشات لتبرد تمامًا في الصينية؛ فهي هشة وهي ساخنة وستتماسك مع تصلب الزبدة.
إذا تفتتت العجينة أثناء التقطيع، اتركها على سطح المطبخ لدقيقتين لتلين الزبدة قليلاً، ثم حاول التقطيع مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبن مبشور مسبقًا؟
تجنب ذلك. الجبن المبشور مسبقًا مغطى بالنشا لمنعه من التكتل، وهذا يتداخل مع تماسك العجينة ويدمر القوام.
لماذا انتشرت المقرمشات الخاصة بي؟
من المحتمل أن تكون زبدتك قد وصلت إلى درجة حرارة الغرفة قبل دخولها الفرن. إذا كنت تعيش في مناخ حار، ضع الشرائح المقطعة في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.