Japanese · Side
快速腌渍蔬菜
您不需要罐头储藏室或专门的压力设备来储存蔬菜。冰箱里的一罐腌菜就能将荷兰豆、胡萝卜或萝卜变成具有干净、酸爽口感的美味。
Before you start
平衡是唯一的规则
比例很重要；保持醋和水的比例为一比一，每杯液体加入一茶匙盐，您的蔬菜就能保持脆爽。
- 小汤锅
- 带紧密盖子的干净玻璃罐
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅您选择的蔬菜（胡萝卜、黄瓜、四季豆）
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1 汤匙糖（可选，用于平衡味道）
- 1 茶匙芥末籽或黑胡椒粒
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
趁热倒入
趁腌渍液还冒着热气时，将其倒入蔬菜中。高温会稍微软化蔬菜的表皮，让醋能立即渗透到表层纤维中。
Step by step
The method.
准备食材
彻底清洗蔬菜。将它们切成条状或片状，确保能够轻松放入罐中，但又不能太紧，以免液体无法流通。
制作腌渍液
在汤锅中混合醋、水、盐和糖。用中高火煮沸。搅拌直至盐和糖完全溶解在液体中。
装罐
将大蒜和香料放入罐底。在上面码放蔬菜，轻轻压实，使其能装入罐中。
倒入并密封
将热腌渍液倒在蔬菜上，直至完全浸没。在顶部留出约半英寸的空间。盖紧盖子，在台面上静置至冷却，然后放入冰箱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
至少等待24小时后再食用；风味需要时间融合。
Tip
胡萝卜等较硬的蔬菜需要在腌渍液中放置更长时间，而红洋葱等较软的食材则不需要。
Tip
务必使用干净、食品安全的罐子，以防变质。
Questions
The ones that keep coming up.
这些腌菜能保存多久？
存放在冰箱中，这些腌菜的最佳口感可保持约两到三周。
我可以重复使用腌渍液吗？
吃完蔬菜后，最好丢弃腌渍液，不要重复使用，因为它会失去浓度。
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