自制酸奶指南
制作自制酸奶的关键在于将牛奶保持在精确的温度下，为发酵菌种提供养分，然后保温使其凝固。你需要将牛奶加热到 180°F（约 82°C），改变蛋白质结构；冷却到 110°F（约 43°C），保护细菌；最后保温 8 到 12 小时，直到达到你喜欢的浓稠度。
温度是唯一重要的变量。
如果温度超过 120°F（约 49°C），你会杀死发酵菌种。如果低于 100°F（约 38°C），菌种会休眠，牛奶就无法凝固。
- 厚底奶锅
- 数码即时读数温度计
- 打蛋器
- 保温箱或开着灯的烤箱
- 带盖的玻璃罐
What goes in.
- 1/2 加仑全脂牛奶
- 2 汤匙含活泼益生菌的原味酸奶
保持稳定温度
酸奶需要一个稳定、温暖的环境来发酵。将罐子用厚毛巾包裹，放在保温箱里，再放入一罐热水，就能创造一个稳定、温和的热源。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅中，用中火加热。时不时搅拌，防止底部烧焦，直至加热到 180°F（约 82°C）。
冷却牛奶
将奶锅从火上移开，让牛奶冷却至 110°F（约 43°C）。将奶锅放入冰水中可以加速冷却，但要密切关注温度计。
接种
取大约半杯温牛奶，与作为引子的酸奶一起放入一个小碗中，用打蛋器搅打至顺滑。然后将混合物倒回大锅中，轻轻搅拌均匀。
孵化
将混合物倒入干净的玻璃罐中。将它们放在你选择的温暖地方，孵化 8 到 12 小时。时间到了之前，请勿搅动或移动罐子。
冷藏定型
一旦凝固，将罐子直接放入冰箱冷藏。至少冷藏 6 小时后再打开；冷却过程中，酸奶的质地会明显变稠。
Other turns to take.
希腊式酸奶
酸奶凝固后，将其倒入铺有纱布的滤锅中，在冰箱里沥干 2 到 4 小时，以去除多余的乳清。
When it doesn't go to plan.
每次制作都留出两汤匙成品酸奶作为下一次的引子。
用玻璃罐储存酸奶；金属容器在长时间孵化过程中有时会带来金属味。
如果酸奶太稀，可能是因为加热到 180°F（约 82°C）的时间不够长，或者你的引子活力不足。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶是颗粒状的？
酸奶呈颗粒状通常意味着加热过快，或者孵化过程中温度波动很大。
我可以使用低脂牛奶吗？
可以，但质地会比全脂牛奶制作的酸奶稀，也不那么浓稠。
How real cooks make it.
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