French · Snack
蜜饯柑橘皮的制作方法
制作蜜饯柑橘皮，首先需要将柑橘的表皮（只取带颜色的部分）削下来，去除中间发苦的白色部分，然后可以将果皮晒干或用糖浆煮制，以浓缩其精油，备用，方便日后用于烘焙或调制饮品。
Before you start
注意去除白色的部分
果皮内层白色的部分会非常苦涩，所以用锋利的削皮器只削下有颜色的外皮，尽量将白色部分留在水果上。
- 削皮器
- 水果刀
- 厚底奶锅
- 晾网
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 6 个大个的有机橙子、柠檬或葡萄柚
- 2 杯细砂糖
- 2 杯水
The key technique
去除残留的苦味
将清洗干净的果皮条在清水中焯三次水，每次都倒掉水。这样做是为了去除残余的苦味物质，留下清新明亮的柑橘香气。
Step by step
The method.
准备柑橘
将柑橘彻底洗净。用削皮器削下宽条状的带颜色果皮。如果看到果皮背面有白色部分，用小刀轻轻刮掉。
焯水
将果皮放入奶锅中，加入冷水没过果皮，煮沸。倒掉水，重新加入冷水，重复此过程两次，直到果皮变软、有弹性为止。
糖浆浸煮
在锅中混合2杯糖和2杯水，加热至糖溶解。加入焯好水的果皮，转小火慢煮45分钟，直到果皮看起来半透明。
冷却晾干
用叉子捞出果皮，放在铺有烘焙纸的晾网上。让果皮在室温下风干至少1小时，直到摸起来有点粘手但不湿润。
最后裹糖
将晾干的果皮放入装有细砂糖的碗中，均匀地裹上一层糖。然后放回晾网上，完全晾干过夜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将制作好的蜜饯柑橘皮存放在密封的玻璃罐中，室温保存可达一个月。
Tip
剩余的带有柑橘风味的糖浆可以冷藏，用于调制冰茶或鸡尾酒。
Tip
削完皮后立即用榨汁器榨取果汁，这样就不会浪费果肉了。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用超市购买的柑橘吗？
可以，但务必在开始制作前，用温水彻底刷洗果皮表面，去除可能存在的蜡质或污垢。
为什么我的果皮变硬了？
可能是糖浆煮制时间过长了。如果果皮变脆变硬，可以将它们切碎，用于增加饼干面团的口感。
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