French · Snack
蜜渍柑橘皮
蜜渍柑橘皮的做法是，将橙皮切条后焯水以去除苦涩味，然后用糖浆慢煮至果皮变得半透明且柔软。冷却干燥后，裹上糖即可制成可长期保存的嚼劲十足的食材，可用于烘焙或直接食用。
Before you start
选择表皮紧实、无瑕疵的有机水果。
果皮内侧的白色部分（即橘络）是最苦的；确保切出的果皮条粗细均匀，以便受热一致。
- 削皮刀
- 厚底小奶锅
- 晾网
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 4个大号有机橙子、柠檬或葡萄柚
- 2杯白砂糖，另备一些用于外层裹糖
- 2杯水
The key technique
去除涩味
在放入糖浆之前，用清水将果皮煮沸三次，每次都倒掉旧水，换上新水，以去除其中辛辣的精油。
Step by step
The method.
准备果皮
将柑橘皮纵向划成四等份，然后剥下。如果白色果皮部分过厚（超过一寸的八分之一），用刀刮掉，然后将果皮切成均匀的细条。
焯水
将果皮放入小锅中，加冷水没过，煮沸。倒掉水，重新加入冷水，重复此过程两次。这有助于缓解苦味。
慢煮
在锅中混合2杯水和2杯糖。小火慢煮至糖浆微沸，加入焯好水的果皮，用小火煮约45分钟，直到果皮变得晶莹剔透且柔软。
晾干
用漏勺将果皮转移到放在烘焙纸上的晾网上。晾干至少12小时，直到果皮表面发粘但不滴水。
裹糖
将晾干的果皮放入一碗白砂糖中，滚动均匀，使表面完全裹上糖。储存在密封罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩下的糖浆冷藏；它浓缩了柑橘的香味，非常适合用来泡茶或调制鸡尾酒。
Tip
如果外层糖衣融化了，说明果皮太湿了；在最后一次裹糖前，让它们再多晾一会儿。
Tip
储存在阴凉、避光的地方；它们可以保持数月柔软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用白色的果皮内瓤吗？
是的，但要保持薄。如果白色部分太厚，即使经过糖浆浸煮，果皮仍然会很苦。
如果我的糖浆过早结晶了怎么办？
加入一汤匙水，轻轻加热，搅拌至糖重新溶解成液体状态即可。
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