制作糖渍柑橘皮
糖渍柑橘皮是将柑橘条在浓糖浆中慢煮至半透明，然后在晾网上冷却定型。这个过程需要耐心，因为在加入糖之前，需要多次用清水煮剥落的橘皮，以去除苦味。
干净的水果是唯一的起点。
因为您要食用果皮，请使用未打蜡的有机柑橘类水果，并在温水中彻底刷洗以去除任何污垢。削皮时尽量避免切到苦涩的白色内膜，只保留带有彩色果皮的部分。
- 锋利的削皮刀
- 中号炖锅
- 线形晾网
- 大号叉子或漏勺
What goes in.
- 4个大橙子、葡萄柚或柠檬
- 2 杯白砂糖
- 2 杯水（另备一些水用于焯水）
多次焯水
您必须将橘皮在清水中煮至少三次，每次都要倒掉水。这能将内膜中尖锐、涩口的油脂去除，只留下纯净的柑橘风味。
The method.
准备橘皮
将水果纵向切成四瓣，剥下外皮。用刀修去多余的白色内膜，留下约1/4英寸（约0.6厘米）宽的条状果皮。
焯水
将橘皮放入炖锅中，加冷水没过。大火烧开，转小火煮5分钟，然后沥干。用干净的水重复此过程两次。
制作糖浆
在炖锅中混合2杯糖和2杯水。加热至糖完全溶解，然后加入焯好的橘皮。
慢煮
保持糖浆处于低速、稳定的慢煮状态，持续45至60分钟。当橘皮看起来有光泽且半透明时，就表示煮好了。
冷却定型
用叉子将橘皮捞出，甩掉多余的糖浆，然后铺在晾网上，晾至少2小时。
Other turns to take.
裹糖
将略带粘性的冷却橘皮在细砂糖碗中翻滚，然后再完全晾干。
巧克力蘸边
将每根晾干的橘皮的一端蘸入融化的黑巧克力中，放在烘焙纸上，直到巧克力变硬。
When it doesn't go to plan.
将剩下的糖浆放入冰箱冷藏；它香味浓郁，非常适合用来给茶或鸡尾酒调味。
如果在橘皮煮好之前糖浆就结晶了，加入少许温水，并在小火上轻轻搅拌。
将制作好的橘皮存放在密封容器中，室温保存；它们可以保持数周的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的橘皮仍然有苦味？
您可能没有足够次数地煮橘皮，或者没有去除足够多的厚白色内膜。如果水果皮特别厚，可以再增加一次焯水步骤。
How real cooks make it.
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