传统凝脂奶油制作指南
凝脂奶油是通过将高脂肪、未均质化的鲜奶油在浅盘中低温烘烤数小时而制成的。在此过程中，鲜奶油表面会形成一层厚厚的、金黄色的凝结物。通过温和加热，奶油中的脂肪会分离并上浮，形成浓稠、易涂抹的凝结层，然后完全冷却凝固。
选择正确的鲜奶油
这个过程能否成功，完全取决于你使用的鲜奶油脂肪含量是否高且未均质化。如果你使用的是超高温灭菌或均质化的鲜奶油，脂肪将无法分离形成特有的浓厚凝块。
- 宽而浅的陶瓷或玻璃烤盘
- 烤箱
- 细网筛子或漏勺
低温慢烤
将烤箱温度保持在 80°C（175°F）左右。如果温度超过 90°C（190°F），鲜奶油会沸腾，破坏其结构，形成颗粒状质地，而非丝滑、凝结的口感。
The method.
准备鲜奶油
将生鲜奶油或未均质化的鲜奶油倒入浅烤盘中。奶油的厚度应在 2.5 至 7.5 厘米（一到三英寸）之间。
长时间烘烤
将烤盘不加盖地放入烤箱。不要移动，烘烤 10 至 12 小时。你会看到整个表面形成一层起皱的、金黄色的表皮。
冷却过程
小心地将烤盘从烤箱中取出。在台面上冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少 12 小时。这一步是为了让脂肪完全凝固。
收集凝脂奶油
用大勺子轻轻地将厚厚的、凝结的奶油层从表面捞起。将留在盘中的稀薄乳白色液体（乳清）留下。
When it doesn't go to plan.
在烘烤或冷却的任何阶段都不要搅拌鲜奶油。
剩余的乳清不要浪费；它非常适合用来制作面包或蛋糕。
将制作好的凝脂奶油放入密封罐中，保存在冰箱最冷的地方。
The ones that keep coming up.
我如何知道我买的鲜奶油是适合的类型？
查看标签上是否标有“非均质”或“未均质”，或者购买放置在玻璃瓶中、已经能看到顶部奶油层分离的鲜奶油。
这个凝脂奶油能保存多久？
由于经过烤箱的温和加热进行巴氏消毒，它在冰箱中可以保存大约三到四天。
How real cooks make it.
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