为冬天保存新鲜香草
为了在寒冷的月份里保存夏天的香草，可以根据叶子质地选择风干、油浸冷冻或盐渍。罗勒、欧芹等娇嫩的香草适合冷冻，而迷迭香、百里香等木质茎则最适合风干。
了解你的叶子类型
木质茎的香草在去除水分后能保持其结构，但娇嫩的叶子如果缓慢风干，会变成深色糊状物。请根据香草的特性选择合适的保存方法。
- 烘焙纸
- 冰格
- 麻绳
- 带密封盖的玻璃罐
- 烤盘
What goes in.
- 适量新鲜百里香、迷迭香或牛至
- 适量新鲜罗勒、欧芹或香菜
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 适量粗海盐
避免腐烂
如果看到储存罐或袋子内部有任何冷凝水，说明香草没有完全干燥。水分是导致发霉而非保存的主要敌人。
The method.
风干木质香草
将迷迭香、百里香或牛至的茎扎成小束。用麻绳绑住底部，倒挂在阴凉、黑暗且通风良好的地方。当叶子用手指轻易捻碎时，通常在7到10天后，就表示准备好了。
冷冻娇嫩香草
将罗勒或欧芹叶从茎上摘下，粗略切碎。将香草填入冰格的一半，然后淋上橄榄油。一旦完全冻硬，将冰块转移到可冷冻的袋子中。
盐渍保存
在小罐子底部铺一层薄薄的粗海盐。放一层香草叶，再撒一层盐。重复此步骤直到罐满，最后在顶部铺一层厚厚的盐。存放在冰箱里，用于制作酱汁。
Other turns to take.
香草黄油
将切碎的新鲜香草与软化的盐味黄油混合，用烘焙纸卷成圆木状，然后冷冻。需要时切成薄片，用于煎牛排或为烤蔬菜提味。
When it doesn't go to plan.
最好在早晨采摘香草，待露水蒸发后，但在中午高温前，这时香草的精油不易挥发。
除非香草上有明显泥沙，否则不要清洗；叶子上的水分会增加风干过程中发霉的风险。
在容器上标注日期，因为风干的香草在约六个月后会失去效力。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱干燥香草吗？
有可能，但风险很高。如果烤箱温度太高，你会把香草烤熟而不是烘干，从而损失提供风味的挥发性油脂。风干仍然是最可靠的方法。
为什么我的罗勒在冰箱里变黑了？
罗勒对寒冷和氧化非常敏感。将其浸泡在油中冷冻可以保护叶子免受直接接触空气，而空气是导致变色的主要原因。
How real cooks make it.
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