French · Dinner
香草油封保存法
香草油封保存法是一种将风味稳定保存在介质中的方法。将清洗干净、完全干燥的香草紧密地装入罐中，然后完全浸没在无味植物油中，有效隔绝氧气，从而在冰箱中保持其风味数周。
Before you start
水分是敌人
最重要的一条规则是，所有香草叶在清洗后都必须完全干燥；哪怕是一滴水都会引入在油中滋生的细菌。
- 带密封盖的玻璃罐
- 厨房纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜软叶香草（如欧芹、香菜、罗勒）
- 1-2 杯无味植物油（如葡萄籽油或高品质特级初榨橄榄油）
The key technique
避免暴露在空气中
每一片叶子必须始终保持在油面以下；任何暴露在空气中的香草都会在几天内变暗变质。
Step by step
The method.
清洗和晾干
用冷水冲洗香草。将它们平铺在厨房纸上，用厨房纸吸干，直到确定没有残留的水分。
准备罐子
确保你的玻璃罐干净且完全干燥。如果打算保存超过一周，请使用消毒过的罐子。
装填香草
轻轻地将香草装入罐中。不要将它们压实成一整块，但要将罐子装满至距离罐口约一英寸的位置。
浸没
将油倒在香草上，直到它们完全被覆盖。用一根干净的筷子或签子插入叶子中，以排出任何被困的气泡。
密封冷藏
在盖紧盖子之前，用干净的布擦拭罐口。立即将罐子存放在冰箱最冷的部分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想让香油长时间浸入其木质的芳香，可以使用迷迭香或百里香等硬质香草。
Tip
如果使用罗勒，请在水中焯烫叶子10秒钟，然后立即放入冰水中冷却，再进行干燥，以保持颜色鲜艳。
Tip
在罐子上贴上日期标签；请在三周内使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放在外面吗？
不可以。香草含有水分和低酸度，如果在室温下保存，会有危险细菌滋生的风险。请务必将这些罐子保存在冰箱中。
如果油变浑浊了怎么办？
大多数无味植物油在冷藏时会凝固或变得浑浊。这是正常的，当油恢复到室温时，它会变回液态。
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