香草浸泡油制作指南
浸泡油是通过将香草在温和的加热下与中性油混合，以释放其精油，然后立即过滤和冷却来制作的，这样可以保持颜色并防止变质。你可以通过调整香草和油的比例以及加热时间来控制风味的浓淡。
水分是头号大敌
香草上残留的任何一点水分都可能导致细菌滋生。确保香草在接触油之前完全干燥。
- 厚底小奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 温度计
- 深色玻璃储油瓶
What goes in.
- 2杯中性油（葡萄籽油或高品质葵花籽油）
- 2把新鲜嫩香草（罗勒、欧芹或细叶芹）
焯水与骤冷
将香草在沸水中快速焯烫10秒，然后晾干并浸泡，可以锁住鲜亮的绿色，防止油变成暗淡、浑浊的棕色。
The method.
焯烫香草
烧一小锅水。将香草浸入沸水中10秒，然后迅速捞出放入冰水中直到冷却。用厨房纸巾将香草吸干，直到完全干燥。
加热油
将干燥的香草和油放入小奶锅中，用小火加热。将油温升至70°C (160°F)。不要让油沸腾或超过此温度，否则你会把香草煮熟而不是浸出风味。
浸泡与过滤
将锅从火上移开，让混合物静置20分钟。将混合物通过铺有纱布的细网筛倒入干净的碗中，轻轻按压香草以榨取油。
冷却与储存
待油冷却至室温后，用漏斗将其装入深色玻璃瓶中。保存在冰箱里。
Other turns to take.
香辣辣椒油
用干的鸟眼辣椒代替香草，并在稍高温度（约82°C / 180°F）下浸泡，以提取辣椒素。
蒜香油
用拍碎的蒜瓣代替香草。将温度严格控制在65°C (150°F)以下，以避免产生苦味。
When it doesn't go to plan.
始终使用味道中性的油，这样香草的风味才能成为主导。
少量制作更好；浸泡油最好在两周内用完。
如果在任何时候闻到油有酸味或异味，请立即丢弃。
The ones that keep coming up.
我可以用迷迭香等木质香草吗？
可以，但它们需要更长时间、更低温度的浸泡，因为它们的细胞结构比罗勒等叶状香草更坚韧。
需要冷藏吗？
是的。浸泡油会创造一个适合某些细菌在室温下繁殖的环境。冷藏是必要的安全步骤。
How real cooks make it.
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