French · Appetizer
腌制新鲜橄榄（地中海风味）
刚从树上摘下来的新鲜橄榄非常苦涩，无法直接食用。这个过程可以去除其中的苦味物质，留下质地紧实、味道咸鲜的橄榄，可以直接享用。
Before you start
耐心是您的首要配料。
橄榄需要长时间浸泡，请使用玻璃容器，以避免产生金属味。将容器存放在阴凉、避光的地方，防止橄榄变质。
- 削皮刀
- 带盖的大号玻璃罐
- 纱布
- 滤水篮
The key technique
给橄榄划口
您必须划破每个橄榄的表皮，以便让水浸入果肉。在橄榄的赤道处划一道浅口即可。
Step by step
The method.
给橄榄划口
用一把锋利的削皮刀，在每个橄榄上轻轻划一到两道浅口。不要切到果核。
开始浸泡
将橄榄放入罐中，倒入冷过滤水。用纱布盖住罐口，再盖上盖子。每天至少更换一次清水，持续14天。
试吃
两周后，咬一个橄榄尝尝。如果仍然非常苦涩，继续换水，再浸泡一周。
最后腌制
当苦味基本消失后，将橄榄移至盐水中。盐水比例为1份海盐兑10份水。可以加入少许醋或柠檬汁帮助稳定。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在最后腌制时，务必使用无碘海盐，以保持盐水的清澈。
Tip
确保橄榄完全浸没在盐水之下；如果橄榄漂浮起来，可以使用一个小重物压住。
Tip
如果看到一层薄薄的白色膜，通常是无害的酵母，但在食用前请务必将橄榄彻底冲洗干净。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断橄榄是否变质？
如果橄榄变得软烂，或者出现强烈、腐败或“异味”，并且冲洗后仍无法去除，请丢弃整批橄榄。
可以在最后的盐水中加入香料吗？
是的，当您转移到最后的盐水腌制阶段时，可以在罐中加入柠檬皮、迷迭香枝或月桂叶，以增添风味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe