American · Side
速成红葱头腌菜
将红葱头切薄片，浸入热醋汁中，不到半小时就能完成。它们能带来尖锐、酸爽的明亮度，能中和浓郁或油腻的菜肴，冷藏可保存数周。
Before you start
酸味需要渗透到每一丝纤维。
厚度均匀、如同纸片般的薄片，能确保红葱头快速软化并均匀腌制，而不会变得过于软烂。
- 刨片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4个大个红葱头，去皮切薄圈
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙犹太盐
- 1茶匙胡椒粒
The key technique
热浸腌制法
将滚烫的腌汁倒在生红葱头上，能立即激发出它们的辛辣味，并将酸度渗入到每一圈中。
Step by step
The method.
准备香料
将切好的红葱头圈和胡椒粒装入干净、耐热的玻璃罐中，罐口留出一英寸（约2.5厘米）的空间。
加热腌汁
将醋、水、糖和盐倒入奶锅中，用中火加热。搅拌直到糖和盐完全溶解在液体中，并且液体边缘开始冒出细小的气泡。
浸没与冷却
将热腌汁倒在红葱头上，直到完全覆盖。用勺子轻轻将红葱头压下。保持罐盖敞开，直到罐子达到室温。
储存
待完全冷却后，盖上罐盖并放入冰箱。一旦红葱头呈现鲜艳的粉红色，即可食用。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒入腌汁前，放入一根干的朝天椒或几片新鲜的哈瓦那辣椒。
香草版
加入一小枝新鲜的百里香或一瓣压碎的大蒜，增添更丰富的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刨片器可以切出厚度均匀的薄片；厚度一致能让每片红葱头都以相同的速度腌制。
Tip
如果没有苹果醋，白葡萄酒醋也是不错的选择，味道更清爽。
Tip
随着时间的推移，颜色会逐渐加深；鲜亮的粉红色表明腌制过程已完全渗透到红葱头中。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
密封保存在冰箱中，这些腌红葱头能保持脆爽，最多可食用一个月。
腌汁可以重复使用吗？
一旦红葱头被食用完毕，剩余的腌汁可以用作沙拉醋汁的基础，或加入煎炒酱汁中，快速增添酸度。
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