快手腌红洋葱
腌红洋葱是将切成薄片的红洋葱浸入由醋、盐和糖制成的热酸性卤水中。它们在三十分钟后会失去生涩的辛辣味，呈现出鲜亮的紫红色，并带有一种清脆、干净的酸度，能够解腻，适合搭配油腻或厚重的菜肴。
均匀的切片是成功的关键。
如果手边有曼陀林切片器，请务必使用它，以确保每一片洋葱厚度均匀，这样卤水才能均匀地渗透到所有洋葱片中。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成薄如蝉翼的半月形
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯温水
- 1汤匙白砂糖
- 1.5茶匙犹太盐
热浸法
将热卤水直接倒在洋葱上，会立即破坏其细胞结构，使醋渗透到洋葱的层次中，同时保留洋葱特有的脆感。
The method.
准备洋葱
将生洋葱片紧密地装入干净的玻璃罐中，向下压实，使其填满空间，但不要过度压实。
制作卤水
在一个小奶锅中，将醋、水、糖和盐混合，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体开始冒热气。
浸泡与腌制
将热卤水倒在洋葱上，直至洋葱完全浸没。将罐子敞开放在台面上，直至恢复至室温。
冷藏与储存
盖上盖子，将罐子放入冰箱。洋葱会在30分钟内从深红色变为鲜艳、半透明的粉红色，但最佳口感在4小时后达到。
Other turns to take.
香料风味
在倒入卤水前，可以在罐中加入一瓣拍碎的大蒜、几粒黑胡椒粒或一根干的阿波罗辣椒。
柑橘风味
用新鲜的青柠汁或橙汁代替一半的苹果醋，以获得更明亮、更具花香的酸度。
When it doesn't go to plan.
如果洋葱在冰箱里放了一周后看起来变浑浊了，请丢弃；最好在十天内食用完毕。
洋葱会染色木勺和塑料容器，所以请使用玻璃或不锈钢工具。
洋葱吃完后，不要丢弃剩余的卤水；它可以作为非常棒的调味醋，用于制作沙拉酱。
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色？
有些洋葱的含硫量较高，这会与醋的酸性发生反应。虽然外观看起来有些奇怪，但这是无害的，并且不影响风味。
我可以用白醋代替吗？
是的，但味道会更刺激。苹果醋或白葡萄酒醋能提供更柔和、更圆润的风味。
How real cooks make it.
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