American · Side
快手腌红洋葱
腌红洋葱是将切成薄片的红洋葱浸入由醋、盐和糖制成的热酸性卤水中。它们在三十分钟后会失去生涩的辛辣味，呈现出鲜亮的紫红色，并带有一种清脆、干净的酸度，能够解腻，适合搭配油腻或厚重的菜肴。
Before you start
均匀的切片是成功的关键。
如果手边有曼陀林切片器，请务必使用它，以确保每一片洋葱厚度均匀，这样卤水才能均匀地渗透到所有洋葱片中。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成薄如蝉翼的半月形
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯温水
- 1汤匙白砂糖
- 1.5茶匙犹太盐
The key technique
热浸法
将热卤水直接倒在洋葱上，会立即破坏其细胞结构，使醋渗透到洋葱的层次中，同时保留洋葱特有的脆感。
Step by step
The method.
准备洋葱
将生洋葱片紧密地装入干净的玻璃罐中，向下压实，使其填满空间，但不要过度压实。
制作卤水
在一个小奶锅中，将醋、水、糖和盐混合，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体开始冒热气。
浸泡与腌制
将热卤水倒在洋葱上，直至洋葱完全浸没。将罐子敞开放在台面上，直至恢复至室温。
冷藏与储存
盖上盖子，将罐子放入冰箱。洋葱会在30分钟内从深红色变为鲜艳、半透明的粉红色，但最佳口感在4小时后达到。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在倒入卤水前，可以在罐中加入一瓣拍碎的大蒜、几粒黑胡椒粒或一根干的阿波罗辣椒。
柑橘风味
用新鲜的青柠汁或橙汁代替一半的苹果醋，以获得更明亮、更具花香的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果洋葱在冰箱里放了一周后看起来变浑浊了，请丢弃；最好在十天内食用完毕。
Tip
洋葱会染色木勺和塑料容器，所以请使用玻璃或不锈钢工具。
Tip
洋葱吃完后，不要丢弃剩余的卤水；它可以作为非常棒的调味醋，用于制作沙拉酱。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色？
有些洋葱的含硫量较高，这会与醋的酸性发生反应。虽然外观看起来有些奇怪，但这是无害的，并且不影响风味。
我可以用白醋代替吗？
是的，但味道会更刺激。苹果醋或白葡萄酒醋能提供更柔和、更圆润的风味。