American · Side
快手腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入沸腾的醋、盐和糖混合液中，只需三十分钟，它们就会变成明亮的霓虹粉色，口感爽脆。这种方法可以中和生洋葱的辛辣味，留下鲜明的酸味，非常适合搭配浓重或油腻的菜肴。
Before you start
切片的讲究
洋葱片的厚度决定了爽脆度。目标是切出薄如纸、半透明的圆片；如果太厚，中心会保持生涩和辛辣。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 小煮锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1个 大红洋葱，切成薄圈
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙白砂糖
- 1.5 茶匙犹太盐
The key technique
热浇，非沸腾
将醋混合液煮至微沸，可以确保盐和糖完全溶解，同时余热也能将洋葱软化到刚好去除生涩味，而不会变得软烂。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的生洋葱圈紧密地塞入玻璃罐中。如果塞不进去，可以轻轻按压一下；一旦倒入液体，它们会明显缩小。
制作腌料
将水、醋、盐和糖倒入小煮锅中，用中火加热。搅拌至晶体消失，液体开始冒热气。
浸泡
将热液体倒在罐中的洋葱上，直至完全覆盖。在台面上轻敲罐子，以释放任何被困住的气泡。
冷却定型
让罐子在室温下不盖盖子放置，直到摸起来凉爽。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，在罐中加入一茶匙黑胡椒粒或一瓣拍扁的大蒜。
香草味
在罐中塞入一枝新鲜牛至或一片月桂叶，以增加更浓郁、更泥土的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有苹果醋，白醋也可以，但会产生更尖锐、更具侵略性的腌制风味。
Tip
洋葱会随着酸性与洋葱天然色素的反应，从深紫色变成鲜艳的洋红色。
Tip
这些腌洋葱在冰箱中可保存长达两周，但最佳口感在前五天内。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫元素与水中微量矿物质或酸性物质发生的天然化学反应。它们可以安全食用。
我能用其他种类的洋葱吗？
白洋葱或黄洋葱也可以，但缺乏红洋葱的鲜艳色彩。它们的味道也更浓烈，不那么芬芳。
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