速成腌黄瓜
将黄瓜切成薄片，放入罐中，加入简单的醋、盐和糖腌制液，静置至少一小时。这种方法利用快速渗透作用将水分吸出，并替换成明亮、酸爽的调味汁，制成清脆爽口的配菜，可在冰箱中保存一周。
均匀是关键
均匀的切片意味着每一块都能以相同的速度吸收腌制液。保持切片薄而不过于透明，以保持令人满意的嘎吱口感。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
What goes in.
- 2英式温室黄瓜
- 1 杯蒸馏白醋
- 1 杯水
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙犹太盐 (Kosher salt)
- 1 茶匙芥末籽
- 2 枝新鲜莳萝
去除多余水分
在腌制前，将切好的黄瓜片放在漏勺里，撒上少许盐，静置十分钟。这会吸出黄瓜内部的水分，确保黄瓜保持脆爽而不是变得软塌。
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成约 1/8 英寸（约 3 毫米）厚的圆片。如果使用切片器，请务必使用护手器保护手指。
析出水分
将黄瓜片放入漏勺中，撒上少许盐。放在水槽上方静置 10 分钟，然后用干净的厨房毛巾拍干。
准备腌制液
在奶锅中，用中火将醋、水、糖、剩余的盐和芥末籽混合。搅拌直至糖和盐溶解，然后立即离火——不要煮沸。
装罐淋汁
将黄瓜片和莳萝枝塞入罐中。将温热的腌制液倒在黄瓜上，直至完全浸没。
冷却冷藏
让罐子在柜台上敞开，直至达到室温。盖上盖子密封，并在食用前冷藏至少一小时。
Other turns to take.
香辣味
在倒入腌制液之前，加入两瓣拍碎的大蒜和一根干红辣椒到罐中。
风味浓郁
将白醋换成苹果醋，并加入一茶匙黑胡椒粒。
When it doesn't go to plan.
使用英式或波斯黄瓜；它们的皮薄无需去皮，且籽较少。
如果有多余的腌制液，可以在冰箱里保存，用于后续腌制红洋葱或胡萝卜。
腌黄瓜在冷藏 24 小时后风味最佳。
The ones that keep coming up.
为什么我的腌黄瓜变软了？
通常，这是因为黄瓜切得太薄，或者在腌制液中放置超过两周。请保持冷藏并在 10 天内食用。
我能重复使用腌制液吗？
黄瓜吃完后，腌制液的浓度已大大降低，不足以用于下一批。最好将其丢弃。
How real cooks make it.
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