American · Side
快手醋腌黄瓜
当您家里有太多黄瓜时，这是一种轻松的保存方法。热腌汁能加速腌制过程，从生蔬菜到清脆爽口的配菜，时间就足够您收拾完餐桌。
Before you start
关键在于坚实度。
选用小而坚实的黄瓜，如 Kirby 或波斯黄瓜。避免使用大个、表皮蜡质的切片黄瓜，因为它们的籽太水，表皮也容易变软。
- 1夸脱（约0.95升）带盖玻璃罐
- 小奶锅
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅Kirby 黄瓜，切成1/4英寸（约0.6厘米）厚的圆片或条
- 1 杯白醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1 汤匙糖
- 2 瓣大蒜，拍碎
- 1 茶匙芥末籽
- 3 枝新鲜莳萝
The key technique
热冲击与口感
趁热倒入腌制液，能刚好软化黄瓜表皮，让醋汁渗透，但不要煮沸黄瓜本身，否则会失去爽脆感。
Step by step
The method.
装罐
将莳萝、拍碎的大蒜和芥末籽放在玻璃罐底部。紧密地将黄瓜片装入罐中，但不要压碎。
准备腌制液
在奶锅中混合水、醋、盐和糖。用中高火煮沸，搅拌至盐和糖完全溶解。
倒入并冷却
将热腌制液倒在黄瓜上，直至完全浸没。罐口留出约1英寸（约2.5厘米）的空间。
密封冷藏
盖紧盖子，待罐子冷却至室温。然后拧紧盖子，放入冰箱冷藏。一旦变冷即可食用，但24小时后风味更佳。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入腌制液前，在罐中加入一个切片的塞拉诺辣椒或一茶匙红辣椒碎。
甜酸风格（Bread and Butter 风格）
将糖增加到1/3杯，并在腌制液中加入1/2茶匙芹菜籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
彻底切掉黄瓜的花蒂端；它含有的酶会使腌黄瓜变软。
Tip
如果想要更脆的口感，可以将黄瓜片在冰水中浸泡30分钟，然后再装入罐中。
Tip
不要使用含碘的食盐，因为它可能会导致腌制液看起来浑浊。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以把它们储存在食品柜里吗？
不可以。这是冰箱腌黄瓜。由于没有经过沸水浴处理，它们在室温下会变质。
为什么我的腌黄瓜变软了？
通常，这意味着黄瓜一开始就不够新鲜，或者腌制液倒入时太烫，将黄瓜烫熟了。
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