American · Side
快手蒜香莳萝腌黄瓜
这种腌黄瓜的做法是把热腾腾的醋盐汁淋在生黄瓜和香料上，放在冰箱里腌制24小时后就能达到爽脆的口感。省去了煮沸水浴的步骤，因此黄瓜能保持紧实，而不是变软。
Before you start
大小和脆度很重要
选择摸起来紧实、没有软点儿的黄瓜；腌制黄瓜或柯比（Kirby）品种的黄瓜效果最好，因为它们表皮更厚、更粗糙。
- 1夸脱（约950毫升）梅森罐带盖
- 小煮锅
- 刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅 (约450克)柯比黄瓜，切成条状
- 1 杯 (约240毫升)白醋
- 1 杯 (约240毫升)水
- 1 汤匙 (约15毫升)犹太盐
- 3 瓣大蒜，拍扁
- 2 棵新鲜莳萝
- 1 茶匙 (约5毫升)芥末籽
The key technique
溶解后再淋
确保盐在慢炖的腌汁中完全溶解，看不到颗粒；如果盐沉到底部，腌黄瓜的咸度就会不均匀。
Step by step
The method.
装罐
将拍扁的大蒜、芥末籽和新鲜莳萝放在干净梅森罐的底部。将黄瓜条竖直码放，尽量紧密地立起来，但不要压碎它们。
准备腌汁
在小煮锅中混合水、醋和盐，用中火加热。慢慢煮至微沸，搅拌直到盐完全溶解。不要让它沸腾超过几秒钟。
淋汁并冷却
将热腌汁淋在黄瓜上，直到它们完全浸没。让罐子敞开放在台面上，稍微冷却30分钟。
冷藏
拧紧盖子，将罐子移到冰箱最里面。至少等待24小时后再打开，以确保腌汁已渗透到表皮中。
Variations
Other turns to take.
辣味黄瓜条
在罐子里和大蒜一起加入一个切片的墨西哥辣椒或墨西哥辣椒。
黑胡椒粒
加入一茶匙整粒黑胡椒，增加更尖锐、更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切掉黄瓜的蒂部（花梗端）；它含有能在腌制过程中软化腌黄瓜的酶。
Tip
如果喜欢更浓郁的醋味，可以用1/4杯（约60毫升）额外的醋代替等量的水。
Tip
这些腌黄瓜在冰箱里可以保持脆爽长达三周。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用加碘的食用盐吗？
坚持使用犹太盐或腌制专用盐。加碘盐可能会让腌汁变得浑浊，有时还会使大蒜变黑。
我的腌黄瓜为什么是软的？
你可能用了不新鲜的黄瓜，或者没有切掉蒂部。新鲜度是决定脆爽口感的关键。
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