American · Dinner
为烹饪季风化柴火
用火烹饪需要干净的燃烧，这只能通过已经去除树液和水分的木材获得。使用未经处理的湿木材会产生过多的烟雾和烟灰，这会破坏食物的风味，并使你无法控制火候。
Before you start
耐心是你的主要工具。
不要试图通过人工加热来加速干燥过程；自然蒸发可确保从树皮到心材均匀燃烧。
- 劈柴斧或斧头
- 木材测湿仪
- 托盘或架高堆叠架
- 重型篷布
The key technique
端面检查法
观察木柴切面是否出现放射状裂纹。这些裂纹是由于内部纤维收缩而产生的，表明水分已蒸发。
Step by step
The method.
立即劈柴
刚砍伐的木材树皮含水量很高。将木柴劈成四瓣可以增加暴露在空气中的表面积。
堆叠以利于通风
将木柴单层放在托盘上，堆放时远离建筑物墙壁。木柴端部交叉堆叠，确保堆垛稳定且不阻碍风流通。
仅覆盖顶部
用篷布覆盖顶部以挡雨，但保持侧面敞开。将湿气困在木材周围会促进腐烂而不是风化。
用测湿仪验证
在将木柴移到烹饪地点之前，劈开一块木头，将测湿仪的探针插入新鲜的切面。读数低于20%的木材即可使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
橡木和山核桃等硬木比松木等软木需要更长的时间才能干燥。
Tip
如果你居住在潮湿地区，请将木柴堆放在大部分时间都能接收到充足阳光的地方。
Tip
敲击两块木柴时，听听是否有“咔哒”声；沉闷的撞击声表明含水量高。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在室内风化木柴吗？
只有当你有通风良好的棚屋时才可以。室内储存且没有空气流通只会造成潮湿环境，非常容易发霉。
木材的种类重要吗？
可以。致密的硬木含水量更高，需要更长时间才能与空气达到平衡，但它们能产生更持久的用于烹饪的炭火。
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