American · Breakfast
自制香草精
将整根香草豆荚浸泡在高度数的无味烈酒中，然后放在黑暗的橱柜里至少六个月。酒精会从豆荚中萃取出风味物质，最终得到一种深邃、芳香的液体，其风味会随着时间的推移而更加浓郁。
Before you start
耐心是你的主要原料。
风味萃取过程无法一蹴而就，但只要避光保存，这种自制香草精就能保存数年。
- 8 盎司（约 237 毫升）琥珀色玻璃瓶
- 锋利的削皮刀
- 小漏斗
Ingredients
What goes in.
- 5-6B 级香草豆荚
- 8 oz伏特加（40% 酒精含量）
The key technique
露出香草籽
从香草豆荚的顶端到根部纵向切开，但不要完全分开。这样做可以使豆荚张开，让酒精直接接触内部的细小香草籽和粘稠的树脂。
Step by step
The method.
准备香草豆荚
用削皮刀从香草豆荚中间纵向划开。不要刮出香草籽，要让它们留在豆荚内。
装瓶
将切好的香草豆荚放入玻璃瓶中。用漏斗将伏特加倒入瓶中，直至香草豆荚完全被浸没。
陈酿
拧紧瓶盖，将其存放在阴凉、黑暗的地方。每周轻轻摇晃瓶子一次，以重新分布香草籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
B 级香草豆荚比饱满的 A 级烘焙用豆荚更干燥，能萃取出更浓郁的风味。
Tip
几周后，如果酒液液面低于香草豆荚顶部，请再添加少许伏特加，使其保持浸没状态。
Tip
六个月后，你可以开始使用香草精了，但要让香草豆荚留在瓶中；它们会随着时间不断增强风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用波本威士忌或朗姆酒代替伏特加吗？
可以。波本威士忌会带来木质的甜美复杂风味，而朗姆酒则带有淡淡的花香。伏特加是最常用的基酒，因为它具有最中性的风味。
我怎么知道它什么时候做好了？
当液体变成深邃的琥珀色，并且散发出明显的花香和浓郁的香草味时，香草精就准备好了。
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