草莓果酱（小批量）
草莓果酱的制作依赖于水果酸、糖和天然果胶在达到滚沸状态时发生的反应。将水果和糖一起熬煮，直到温度达到 220°F（约 104°C），混合物就会变成浓稠、糖浆状的果酱，冷却后会在罐子里凝固。
关注温度，而非时钟。
不要尝试加倍这个配方的量，因为增加的体积会阻碍果酱在草莓变烂之前达到所需的温度。
- 厚底宽口锅
- 糖果温度计
- 带新盖子的玻璃梅森罐
- 罐头架或折叠的毛巾（垫在锅底）
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓（去蒂、切块）
- 3 杯细砂糖
- 1/4 杯瓶装柠檬汁
达到 220°F
在正好 220°F（约 104°C）时，糖的浓度足以形成牢固的凝固状态。使用温度计进行测量，而不是凭厚度猜测，因为果酱在冷却过程中会显著变稠。
The method.
浸渍水果
将草莓和糖在锅中混合，静置 30 分钟，直到糖分析出汁液。
初次慢煮
用中火加热，搅拌直到糖完全溶解，然后以文火慢煮 10 分钟。
大火快煮
将火力调至大火，加入柠檬汁，快速煮沸。用金属勺撇去浮沫。
测试凝固点
当温度达到 220°F（约 104°C）时，离火。此时的液体应该看起来有光泽，并且能挂在冷金属勺背面，不易立即滴落。
装罐和水浴灭菌
将果酱舀入已消毒的热罐中，留出 1/4 英寸（约 0.6 厘米）的顶部空间。擦净罐口边缘，盖紧盖子，放入沸水浴中处理 10 分钟。
Other turns to take.
香草豆荚
将一个香草豆荚剖开，刮出香草籽，在浸渍水果时加入，以获得更浓郁的香气。
黑胡椒
在熬煮的最后几分钟加入半茶匙现磨黑胡椒，以中和甜味。
When it doesn't go to plan.
使用表面积大的锅，以便水分更快蒸发，缩短烹饪时间。
开始制作前，在冰箱里放一个小盘子；稍后，取一勺果酱滴在盘子上，观察它在室温下的凝固情况。
果酱沸腾时切勿不停搅拌，否则会困住气泡，影响凝固效果。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱很稀？
果酱可能没有达到激活天然果胶所需的 220°F（约 104°C）的温度，或者最后阶段的火力太小。
我可以少放糖吗？
糖在这里是结构的重要组成部分；大幅减少糖量会阻碍果酱正确凝固，并降低其保质期。
How real cooks make it.
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