自制果酱指南
果酱是通过将水果与糖和酸一起煮，直到混合物达到凝胶点制成的。当滴在冷盘上的样品在指尖下起皱时，就停止烹饪过程，这样可以确保水果保持可辨认的块状，并被浓稠的糖浆包裹。
平衡是关键
制作果酱既是化学过程，也关乎水果本身。请使用质地紧实、成熟的水果，并在水果下锅前准备好消毒过的罐子。
- 厚底宽口锅
- 糖果温度计
- 带全新盖子的玻璃罐头瓶
- 存放在冰箱里的碟子
What goes in.
- 4 杯水果（去核切块）
- 3 杯白砂糖
- 2 汤匙柠檬汁
测试凝胶状态
提前在冰箱里放一个碟子。当你觉得果酱快要好了，取一小勺放在冷碟子上；如果用手指推时出现皱纹，就说明果胶已经凝固。
The method.
腌制水果
将水果和糖放入锅中，搅拌均匀，静置至少一小时。糖会将水果细胞中的水分析出。
加热
用中高火将混合物煮沸。不断搅拌，防止糖粘锅底部烧焦。
撇去浮沫
用浅勺子撇去表面升起的白色泡沫；这主要是空气和杂质，会使果酱看起来浑浊。
煮至指定温度
当混合物达到 105°C（220°F）时，进行碟子测试。如果没有起皱，则继续以一分钟为增量加热。
装罐密封
将热果酱舀入消毒过的罐子中，顶部留出约 0.6 厘米（四分之一英寸）的空间。擦净瓶口后再拧紧盖子。
Other turns to take.
香草风味
在熬煮阶段加入一小枝新鲜迷迭香或一颗压碎的豆蔻荚，以提取泥土的香气。
柑橘风味
在离火前，搅入一茶匙细磨的橙皮或柠檬皮屑，以获得更明亮的风味。
When it doesn't go to plan.
切勿将食谱翻倍；液体量大会导致在水果糊化前难以达到凝胶点。
使用宽而浅的锅以最大化蒸发面积；窄而深的锅更容易煮出稀的糖浆。
务必使用新鲜柠檬汁而非瓶装的，以确保酸度一致。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱太稀了？
混合物可能没有达到凝胶点，或者水果本身的果胶含量较低。你可以加入少许新鲜柠檬汁重新熬煮，尝试再次制作。
这些果酱能保存多久？
未开封、真空密封的罐子，在阴凉避光处可保存一年。开封后，请冷藏保存。
How real cooks make it.
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