American · Breakfast
自制新鲜黄油：从奶油到美味
从打发奶油到制作黄油，有一个质地的明显转变。这个转变发生得很快，从柔软的云朵状瞬间变成一种带有颗粒感、容易散开并析出液体的状态。
Before you start
温度是唯一关键的变量。
使用从冰箱里刚取出的鲜奶油。如果奶油太温，做出来的黄油会油腻且难以操作；冰镇的鲜奶油才能做出坚实、易碎的固体。
- 带打蛋头的手持/立式搅拌机
- 细网筛
- 一大碗冰水
- 纱布或干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱（约946毫升）重奶油（乳脂含量至少36%）
- 1/2 茶匙（约2.5毫升）细海盐（可选）
The key technique
抓住分离的瞬间
注意观察搅拌机开始飞溅出酪乳的那个转折点。一旦看到黄色的固体颗粒聚集在打蛋头上，液体变得稀薄且颜色变浅，就立刻停止。
Step by step
The method.
搅打奶油
将冰镇的鲜奶油倒入搅拌机碗中。先用中速搅打至形成硬挺的尖角，然后转为中高速。持续搅打，直到混合物看起来呈凝结状并开始溅出液体。
滤掉酪乳
将细网筛放在一个干净的碗上。将搅拌好的混合物倒入筛中，让液体（酪乳）滤出。留下的酪乳可以用来烘焙。
清洗黄油
将黄油固体转移到冰水碗中。用刮刀按压并折叠黄油，使其靠在碗边。随着你将剩余的酪乳挤出，水会变得浑浊。重复此步骤，直到水变清澈为止。
加盐和储存
用纱布将黄油挤干，去除任何最后的水分。如果使用盐，将其揉入黄油中，然后塑形成块状或用烘焙纸卷好。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的搅拌机运转困难，停下来，刮干净碗边，然后重新开始。
Tip
滤出的液体是真正的酪乳。可以用来制作司康饼或煎饼，不要浪费。
Tip
彻底清洗黄油；任何残留的酪乳都会导致黄油在冰箱里很快变质。
Questions
The ones that keep coming up.
新鲜黄油能保存多久？
存放在冰箱的密封容器中，大约可以保存两周。
我能用低脂奶油吗？
不可以。你需要高脂肪含量才能让脂肪颗粒结合在一起。请使用乳脂含量至少为36%的重奶油。
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