American · Breakfast
慢炖苹果酱
这是一个需要耐心的过程。你不仅仅是在加热水果；你是在蒸发水分，将苹果的风味浓缩成一种浓密、深色的糊状物。
Before you start
浓稠度是通过蒸发而非添加剂形成的。
选择多种苹果混合使用，以获得最佳风味层次；结合使用酸甜的烘焙苹果和更甜的食用苹果，能带来最均衡的口感。
- 厚底荷兰锅或慢炖锅
- 食物研磨器或细网筛
- 已消毒的带新盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 5 磅苹果，去皮、去核、切块
- 1.5 杯白砂糖
- 1 杯苹果汁
- 1 汤匙肉桂粉
- 0.5 茶匙丁香粉
- 0.25 茶匙肉豆蔻粉
The key technique
搅拌防止糊底
随着水分的蒸发，混合物的糖分会变得不稳定。在最后两小时内，要经常搅拌锅底，确保浓稠的酱料不会粘锅。
Step by step
The method.
炖煮基底
将苹果、苹果汁、糖和香料放入锅中。用小火炖煮，直到苹果完全分解变软，通常需要约 2 小时。
处理水果
将混合物通过食物研磨器研磨，或用细网筛压制，去除果皮，制成顺滑、均匀的果泥。
收汁制作果酱
将果泥倒回锅中。用最低档加热，偶尔搅拌，炖煮 6 至 8 小时，直到颜色变深至深棕色，并且舀起时酱料能挂在勺子上，不易滴落。
装罐保存
将热腾腾的苹果酱舀入已消毒的罐子中，留出约 1.3 厘米（半英寸）的顶部空间。擦净罐口边缘，盖上盖子，放入沸水浴中煮 10 分钟进行密封。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用慢炖锅，在收汁阶段将锅盖留一条缝，以便蒸汽排出。
Tip
冷盘测试有帮助：取一小勺果酱放在冰过的盘子上；如果边缘没有液体渗出，就表示煮好了。
Tip
不要急于颜色变化；颜色变深是糖分正常焦糖化的结果。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果酱太稀了？
不同季节苹果的水分含量不同。如果 8 小时后仍然很稀，可以稍微提高火力，并更频繁地搅拌，直到多余的水分蒸发掉。
我能少放点糖吗？
糖在其中起到防腐作用，并有助于焦糖化过程。减少糖量会改变最终产品的质地和保质期。
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