制作果酱以长期保存
将时令水果制成果酱，关键在于控制水分含量和糖浓度，以创造稳定的环境。正确操作，成品就是一种稳定的果酱，能在架子上保存数月，并保留水果的原有风味。
清洁是唯一不可妥协的步骤。
为确保正确密封，您的罐子必须经过消毒，盖子不能有任何瑕疵。冷却后，如果罐子没有发出咔哒声或感觉不到凹陷，说明它没有密封。
- 一个大的不锈钢锅（不易发生反应）
- 带架子的水浴罐装锅
- 罐头夹
- 装罐漏斗
- 半品脱（约240毫升）的玻璃罐和新的盖子
What goes in.
- 4杯处理好的水果，压碎或切块
- 2杯白砂糖
- 2汤匙瓶装柠檬汁
检查凝固度
开始前，将一个小盘子放入冰箱冷冻。当您觉得果酱差不多好了，取一茶匙滴在冰冷的盘子上；如果用手指推时能起皱，就说明它会凝固。
The method.
准备水果
将水果和柠檬汁放入锅中，用中高火加热。煮至水果释出汁水并完全变软。
加入糖
一次性加入所有糖。用木勺不断搅拌，防止底部烧焦，直到糖完全溶解。
煮至凝固
将火力调至高火。快速煮沸，直到混合物变稠并达到 105°C (220°F)。进行盘子测试以确认凝固度。
装罐
将热果酱舀入消毒过的罐子中，顶部留出约1/4英寸（约0.6厘米）的顶部空间。用湿布擦拭罐口边缘。
处理
拧紧盖子和环（拧到手指感觉紧即可）。将罐子放入沸水中，盖上盖子，煮10分钟。取出后，静置24小时，不要移动。
Other turns to take.
低糖果酱
需要使用特定的低甲氧基果胶才能正常凝固，因为标准果胶依赖高糖含量来凝固。
When it doesn't go to plan.
务必使用新鲜、硬实的水果；过熟的水果天然果胶含量较低，可能导致果酱质地稀软。
切勿一次在同一锅中加倍配方量，因为增加的煮沸时间会使颜色变深，破坏新鲜水果的风味。
如果罐子未成功密封，请将其放入冰箱冷藏，并在三周内食用。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱质地太稀？
可能是混合物未达到适当温度，或水果本身的天然果胶含量较低。您可以加入少量额外果胶重新煮沸来修复。
我能重复使用盖子吗？
不可以。盖子下方的密封层只能使用一次。
How real cooks make it.
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