American · Breakfast
新鲜草莓果酱
这是一种低产量、高回报的方法，可以捕捉夏天的明亮、酸甜风味。你不是在寻找浓稠的果冻，而是松散、可舀取的果酱，以保持草莓的完整和鲜艳。
Before you start
冷碟测试法
关键在于温度检查，而不是计时器。在工作时，在冰箱里放一个小碟子来测试果酱的凝固度。
- 宽口、厚底不锈钢锅
- 土豆捣泥器
- 冷藏的碟子
- 带新盖子的罐头瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂并切成四瓣
- 1.5 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
测试凝固度
将一茶匙煮沸的液体滴在冷藏的碟子上。如果你用手指推它时，它会起皱而不是像糖浆一样流动，那么果酱就做好了。
Step by step
The method.
浸渍水果
将草莓与糖和柠檬汁一起放入锅中。静置30分钟，直到草莓释放出汁液，糖大部分溶解。
初次煮沸
用中高火将混合物煮沸。用金属勺子撇去浮在表面的浅粉色泡沫；这能让果酱保持清澈。
降低温度并浓稠
将火调至中火。用土豆捣泥器捣碎大约一半的草莓，留下其余的块状。煮沸，经常搅拌以防止粘锅，直到液体变浓稠，气泡变得沉重而缓慢。
验证并装瓶
在冷碟子上进行凝胶测试。一旦凝固，离火，静置五分钟，然后舀入干净、温热的罐子中。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将半根香草豆荚剖开，刮下香草籽，在煮沸开始时加入锅中，增加花香的深度。
黑胡椒
在最后五分钟烹饪时加入半茶匙现磨黑胡椒，以中和甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用宽口锅而不是深锅；更大的表面积有助于水分更快蒸发，保持鲜艳的红色。
Tip
切勿一次将一批次加倍，因为过长的烹饪时间会将果酱煮成棕褐色和浑浊。
Tip
如果不是用压力罐头保存，请将这些罐子存放在冰箱中，并在三周内食用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
我的果酱为什么是稀的？
果酱可能没有达到适当的温度来浓缩糖分和天然果胶。如果它不通过冷碟测试，将其放回锅中再煮五分钟。
我需要添加果胶吗？
不需要。如果草莓与正确的糖比例一起正确煮沸，它们本身就含有足够的天然果胶和酸度来凝固。
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