快手腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入温热的醋基卤汁中，一小时内它们就会从辛辣生涩转变为明亮半透明的粉红色。这是一种万能的配菜，能打破厚重口感，并用清爽的酸脆感平衡浓郁的肉类。
均匀是关键
你的洋葱切得有多均匀，腌出来的效果就有多均匀。如果你想要均匀的、薄如纸的丝状，就用刨丝器；如果你喜欢带点嚼劲，就用一把锋利的厨师刀。
- 带密封盖的玻璃罐
- 小奶锅
- 刨丝器或锋利的厨师刀
What goes in.
- 1 个大个红洋葱，切成薄半月形
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙糖
热浸法
将卤汁加热至糖和盐溶解，会产生一种化学反应，立即软化生洋葱的辛辣味，让醋渗透细胞壁，但又不会让洋葱变得糊状。
The method.
装罐
将切好的洋葱塞进干净的玻璃罐中。用力压实，让它们占据容器底部三分之二的空间。
加热卤汁
在一个小奶锅中，中火将水、醋、盐和糖混合。搅拌至固体溶解在液体中即可；不要让它剧烈沸腾。
浸没
将热的液体直接倒在洋葱上。确保每一片洋葱都被卤汁覆盖，如果需要，可以再加一点水。
静置
让罐子在台面上不盖盖子静置，直到达到室温，然后拧上盖子，放入冰箱冷藏至少一小时。
Other turns to take.
香料版
在倒卤汁之前，往罐子里加入一茶匙整粒黑胡椒、一瓣拍碎的大蒜或一个干辣椒。
香草版
在罐子里放一小枝新鲜的百里香或牛至，增添一丝泥土的芬芳。
When it doesn't go to plan.
在食用前，等待洋葱变成鲜艳、半透明的紫红色；这是酸性物质发挥作用的视觉信号。
把它们放在冰箱深处；它们能保持脆爽长达两周。
将剩余的卤汁用作沙拉酱的基底；它已经调好味，可以和油一起搅打。
The ones that keep coming up.
我可以用白洋葱代替吗？
可以，但它们会保持白色，并带有更浓烈、辛辣的味道。红洋葱是标准选择，因为它们会温和地转变为微甜。
我的洋葱为什么会变蓝？
某些红洋葱的含硫量较高，可能会与酸性物质反应产生蓝色或绿色的色调。这并无害，也不会影响味道。
How real cooks make it.
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