速成腌菜
您不需要地窖或专门的罐头设备来保存您的收获。只需按照简单的比例，用醋、盐和水就可以将多余的黄瓜、胡萝卜或萝卜变成一道爽口、酥脆的配菜，适用于任何餐桌。
黄金比例是你的安全网。
对于标准的腌制液，请使用等量的水和醋。每杯液体加一茶匙盐是风味平衡的基础。
- 带紧密盖子的玻璃腌制罐
- 小奶锅
- 厨师刀
- 曼陀林切片器或削皮器
What goes in.
- 1 磅您选择的蔬菜，切片或切丝
- 1 杯白蒸馏醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙砂糖（可选）
- 1 茶匙整粒胡椒或芥末籽
保持微沸，而非滚沸
趁热将腌制液倒在蔬菜上。热量能迅速带出水分并让风味渗透到蔬菜表面，而不会过度软化其结构。
The method.
准备蔬菜
清洗并修整蔬菜。将蔬菜切成大小均匀的块状，以便它们均匀吸收腌制液。将蔬菜紧密地装入干净的玻璃罐中，顶部留一英寸的空间。
制作腌制液
将醋、水、盐、糖和香料混合在一个奶锅里。用中火煮至微沸，直至盐和糖完全溶解。
浸没并密封
小心地将热液体倒在蔬菜上，直到它们完全被浸没。将罐子在台面上轻敲几下，以排出捕获的气泡。
冷却和储存
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温。拧紧盖子，然后放入冰箱。至少等待四个小时后再打开。
Other turns to take.
辣味
在倒腌制液之前，在罐子里加入一个切片的新鲜辣椒或半茶匙干红辣椒碎。
芳香
在罐子里加入两瓣拍碎的大蒜或一小枝新鲜莳萝、迷迭香或百里香。
When it doesn't go to plan.
始终使用不锈钢或玻璃等惰性炊具；酸性醋会剥离铜锅或铝锅的风味。
胡萝卜或花椰菜等质地较密的蔬菜，最好切薄片或焯水两分钟再腌制，以确保它们稍微变软。
如果液体没有覆盖住蔬菜，可以再加一点水或醋；与空气接触会导致它们失去脆度。
The ones that keep coming up.
我能重复使用腌制液吗？
当蔬菜吃完后，您可以将腌制液重复使用一次，腌制另一批新鲜蔬菜。只需多加一小撮盐，以弥补第一次使用后的稀释。
我怎么知道它们是否还能吃？
相信你的鼻子。如果腌制液变得浑浊或散发出刺鼻、令人不快的异味，请丢弃其内容物。
How real cooks make it.
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