French · Dessert
杏仁膏的使用技巧
无论是用来覆盖水果蛋糕还是雕塑小摆件，最终的成品效果都取决于温度和湿度的控制。对待它要有耐心，就像对待黏土一样，快速操作以保持质地均匀，防止其变干。
Before you start
控制水分
杏仁膏暴露在空气中会迅速变干。直到您准备使用它的一刻，都要用保鲜膜将其严密包裹。
- 硅胶烘焙垫
- 塑料擀面杖
- 锋利的削皮刀
- 抹刀
The key technique
温度调校
在塑形之前，用手掌揉捏杏仁膏约六十秒。手部的温度会软化油脂，使膏体变得有弹性，并防止拉伸时开裂。
Step by step
The method.
准备
在撒有薄薄一层糖粉的工作台上揉捏杏仁膏，直到感觉光滑且有弹性，没有硬块。
擀制
使用塑料擀面杖将杏仁膏擀至均匀厚度。如果粘住了，将其抬起，在下方撒一点点玉米淀粉，但要避免撒太多，否则表面会显得泛白。
塑形或覆盖
如果用来覆盖蛋糕，先在蛋糕上轻轻刷一层杏桃果酱作为粘合剂。制作玩偶时，滴一滴水来粘合部件；一旦干燥，它就能形成永久的连接。
打磨
用手掌根部或柔软的塑料刮板打磨掉任何指纹或折痕，直到表面呈哑光且均匀。
Variations
Other turns to take.
染色杏仁膏
在杏仁膏球的中心加入食用凝胶色素，反复向内折叠，直到颜色均匀；避免使用液体染料，它们会破坏质地。
纹理装饰
在擀好的杏仁膏上压上干净的蕾丝、网格或装饰性硅胶垫，制作凸起的花纹，然后再将其应用到您的甜点上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果杏仁膏变得太油腻，将其放在凉爽的地方静置十分钟使其变硬。
Tip
使用细网筛撒工作台面，确保覆盖均匀且不显眼。
Tip
如果在擀制过程中边缘出现裂缝，请停止并用少量水揉搓该区域进行修补后再继续。
Questions
The ones that keep coming up.
杏仁膏边角料可以再利用吗？
可以，但要将它们重新揉回大块中，并立即存放在密封容器里，以防变硬。
如何存放做好的杏仁膏装饰品？
将它们储存在室温、干燥、阴暗的地方。湿气是大敌，所以切勿存放在冰箱里，否则会导致糖分出汗。