American · Dessert
打发奶油的正确方法
市售奶油和自制奶油的差别在于脂肪的质地。自己打发时，你可以控制稠度，确保它保持蓬松如云朵般，而不是变成僵硬、油腻的泡沫。
Before you start
冰凉是你的好帮手。
如果奶油是温热的，乳脂就无法很好地包裹空气，混合物会变得稀塌。开始前，把你的搅拌碗和打蛋器放进冰箱冷冻室十分钟。
- 金属搅拌碗
- 球形打蛋器或电动手持搅拌器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯重奶油（脂肪含量至少36%），冷藏过的
- 1 汤匙白砂糖
- 1/2 茶匙香草精
The key technique
观察“丝带”的出现
在搅打过程中，奶油会先起泡，然后提起打蛋器时会留下可见的痕迹或‘丝带’。这时就要放慢速度，不断检查浓稠度。
Step by step
The method.
冷藏器具
将金属碗和打蛋器放入冰箱冷冻室10分钟。冰冷的器具能防止奶油在你操作时升温。
混合基础材料
将冰镇过的奶油倒入碗中。加入糖和香草精。
搅打
以稳定的圆周运动搅打。如果使用电动搅拌器，先用低速以免溅出，然后调至中高速。
观察质地
当奶油形成柔软的尖角时停止搅打。如果提起打蛋器，奶油应该像柔软的波浪一样卷曲在尖端。
完成
立即使用，或盖好放入冰箱冷藏，可保存最多两小时。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不小心打发过度，奶油变得粗糙了，可以加入一汤匙液体奶油搅拌，使其恢复顺滑。
Tip
想要更浓郁的风味，可以使用半根香草豆荚代替香草精，并在打发前让其在奶油中浸泡一小时。
Tip
避免使用塑料碗，因为它们比金属或玻璃碗更容易吸热。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的打发奶油会变成黄油？
你搅打太久了。一旦奶油达到硬挺的尖角状态，它就开始分解成固体和液体。如果它变得发黄、结块，你就已经越界变成黄油了。
我能提前做好吗？
最好是立即食用。如果需要提前准备，将其打发至比你想要的稍微软一点的尖角状态，盖好，并在食用前保持极度冷藏。
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