罗望子蘸酱

• 1/2 杯罗望子果肉（去核）
• 3/4 杯温水
• 1/2 杯棕榈糖（切碎）
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙干辣椒碎
• 1 汤匙红葱头（切末）

将果肉浸泡在温水中，然后用勺子背面将其通过细网筛压榨，以提取出浓稠、顺滑的罗望子浓缩液，去除所有纤维。

1. 提取罗望子浆

   将罗望子果肉放入小碗中，加入温水。静置 5 分钟，然后用叉子捣碎。将混合物通过细网筛压入奶锅中，丢弃筛网上残留的粗纤维。

2. 溶解糖

   将棕榈糖加入锅中的罗望子液体里，用小火加热。持续搅拌，直到糖完全溶解，液体开始变成深棕色。

3. 调味慢炖

   拌入鱼露和辣椒碎。让酱汁温和地慢炖 5 分钟。酱汁应收干至能均匀地挂在勺子背面。

4. 最后拌入

   离火，拌入切末的红葱头。让酱汁冷却至室温后再食用，这样红葱头的风味才能充分融合，同时保持其清脆的口感。