Middle Eastern · Drink
制作风味糖浆
基础糖浆是调制饮品的关键。在液体温热时加入香草、香料或果皮，可以为冷饮打下融合度高的风味基础。
Before you start
目标是平衡，不是浓烈。
避免长时间煮沸香料；目的是萃取香料中的精油，而不是将食材煮成炖菜。使用细网筛以确保糖浆清澈。
- 小奶锅
- 细网筛
- 带盖玻璃罐
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 1/2杯新鲜香料（薄荷、姜片或柑橘皮）
The key technique
离火萃取
糖溶解后立即离火。在不加热的情况下加入香料，可以避免过度烹饪娇嫩的香草而产生的苦味。
Step by step
The method.
混合糖和水
将水和糖放入奶锅中，中火加热。偶尔搅拌，直到糖完全溶解，液体变得透明。
加入香料
糖完全溶解后，将奶锅从火上移开。放入姜片、薄荷或柑橘皮。
按口味浸泡
让混合物在室温下静置15到20分钟。每隔一段时间尝一小滴；一旦风味明显，即可过滤。
过滤并储存
将糖浆通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃用过的香料，然后将糖浆冷藏至冰凉。
Variations
Other turns to take.
柑橘皮
剥下宽条的柠檬或葡萄柚皮，避免带到苦涩的白色内瓤。
香料味
使用压碎的黑胡椒粒或肉桂棒；它们比软质香草更能长时间浸泡而不变苦。
新鲜香草
用刀背轻轻拍打罗勒或薄荷叶，然后放入温热的液体中，以释放精油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果需要更浓稠、可常温保存的糖浆，可以使用2:1的糖水比例，但1:1是大多数鸡尾酒的标准比例。
Tip
务必在糖浆完全冷却前过滤，以防糖浆变稠，难以通过滤网。
Tip
在罐子上标注日期和风味类型；风味糖浆在冰箱中通常可保存两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖吗？
可以，但它会带来一种焦糖风味，可能会盖过薄荷等娇嫩香草的味道。红糖更适合用来搭配丁香或肉桂等暖性香料。
我的糖浆看起来很浑浊，是我做错了什么吗？
糖浆浑浊通常是由于香料的细小颗粒通过滤网所致。如果需要完全清澈、无沉淀的糖浆，可以使用咖啡滤纸。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe