香脆炸鹰嘴豆饼

• 2 杯干鹰嘴豆，冷水浸泡过夜
• 1 杯新鲜香菜，压实
• 1 杯新鲜欧芹（平叶欧芹），压实
• 1 个 中等大小黄洋葱，切块
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1.5 茶匙孜然粉
• 1.5 茶匙香菜籽粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙泡打粉
• 1 夸脱中性油，用于油炸

你想要的是粗湿沙的质地。如果将混合物打成糊状，炸出来的鹰嘴豆饼会很密实沉重，而不是轻盈蓬松。

1. 沥干浸泡过的鹰嘴豆

   彻底冲洗干净，并用干净的厨房毛巾将其充分拍干。水分是酥脆外皮的大敌。

2. 搅打香料

   将洋葱、大蒜、欧芹、香菜和香料加入食物料理机。间歇搅打直至切碎。

3. 加入鹰嘴豆

   将鹰嘴豆加入料理机。以短促、规律的节奏搅打，必要时刮下容器壁，直至混合物呈颗粒状但能捏合在一起。

4. 冷藏基底

   拌入泡打粉，转移到碗中，盖上盖子，冷藏1小时。这有助于鹰嘴豆吸水，并使混合物更容易塑形。

5. 塑形

   用手或鹰嘴豆饼勺，将混合物塑成直径约1.5英寸的小球，捏紧实，以防在油里散开。

6. 油炸

   将油加热至350°F（约175°C）。一次小心地放入几颗丸子。炸4到5分钟，偶尔翻动，直至颜色呈深邃、均匀的棕色。在晾网上沥干油分。