香草米馅蔬菜

• 6个大青椒，去顶去籽
• 1.5杯长粒白米，淘洗干净
• 1个黄洋葱，切丁
• 0.5杯新鲜欧芹，切碎
• 0.5杯新鲜薄荷，切碎
• 2汤匙番茄膏
• 2杯热水或高汤
• 0.5杯橄榄油

每个蔬菜只填装四分之三满。米饭会吸收水分膨胀；如果塞得太满，在米饭煮熟之前，蔬菜的表皮就会裂开。

1. 准备香料

   在中火上用橄榄油炒香切丁的洋葱，直到它们变透明变软。加入一半的番茄膏，翻炒一分钟。

2. 预煮米饭

   将米饭加入洋葱中，短暂翻炒。加入刚好没过米饭的水，煮8分钟。此时米饭应仍有嚼劲。

3. 混合馅料

   将米饭从火上移开。拌入新鲜欧芹、薄荷、盐和黑胡椒。冷却10分钟。

4. 填馅

   将混合好的馅料舀入掏空了的青椒中。将它们直立放入烤盘，互相支撑，保持稳定。

5. 烘烤

   将剩余的番茄膏与2杯热水搅匀，倒入烤盘底部。用锡纸严密覆盖，以375°F（约190°C）烤45分钟。最后10分钟取下锡纸，让顶部略微焦黄。