Mediterranean · Appetizer
自制风味浸泡油
将一瓶普通的食用油变成浓缩的风味基底，是升级厨房最简单的方法。一旦掌握了基本的配比和安全注意事项，你就可以根据餐桌上的菜肴来定制属于自己的风味油。
Before you start
新鲜度决定保质期
务必使用完全干燥的香草或完全脱水的芳香物，以防止水分进入油中，这是导致油变质的主要原因。务必将制作好的风味油存放在冰箱中，并在 [7] 天内使用完毕。
- 厚底小锅
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性食用油（葡萄籽油、菜籽油或淡味橄榄油）
- 1/4杯硬质芳香物（拍碎的大蒜、干辣椒或胡椒粒）
The key technique
保持在微沸以下
如果看到芳香物周围冒出小气泡，说明温度太高了。你希望油摸起来温温的，而不是冒泡，这样可以防止芳香物被炸焦而变苦。
Step by step
The method.
准备芳香物
确保所有香草或香料都已完全干燥。如果使用大蒜或生姜，轻轻拍打以释放香气。
温热食用油
将食用油和您选择的芳香物放入小锅中，用炉灶允许的最低火力加热。
浸泡
保持油温在温和的低温状态下浸泡 15 至 20 分钟。芳香物应软化，但不能变棕色或变脆。
过滤
离火，让其完全冷却。通过铺有纱布的细网筛，将油过滤到干净的玻璃瓶中。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
使用干红辣椒碎；在最后阶段稍微提高一点火力，加热一分钟以加深颜色，然后立即移开。
香草油
最好使用迷迭香或百里香等木质香草。一旦油带有香草味，立即捞出香草，以保持颜色鲜亮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后丢弃油中的固体残渣；它们会很快变质。
Tip
存放在阴凉处或冰箱中，以保持颜色和风味强度。
Tip
如果油在冰箱中变得浑浊，将其在室温下放置十分钟，即可恢复清澈液态。
Questions
The ones that keep coming up.
我能把大蒜留在油瓶里吗？
不可以。为了安全和风味，必须去除固体物，因为芳香物会分解并使油变质。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe