帕玛森芝士脆片
这与其说是一个食谱，不如说是在控制芝士的温度。做得好的话，它们能变成咸香的碎片，为汤或沙拉增添必要的立体感和口感。
用对芝士，才能酥脆。
购买一块高品质的熟成帕玛森芝士，自己用擦丝器细的那一面擦碎。预先擦碎的芝士含有纤维素，会阻碍油脂均匀融化形成所需的蕾丝图案。
- 厚底带围边烤盘
- 烘焙纸
- 细网擦丝器
- 擀面杖或酒瓶
What goes in.
- 2 杯帕玛森芝士，擦碎（避免使用预先擦碎的）
观察蕾丝状的形成
芝士必须完全液化并形成冒泡的蕾丝状，然后才能从火上移开。如果过早移开，会得到有嚼劲的圆片；如果等到冒泡停止，就会得到酥脆如碎片般的薄片。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，确保烤架位于中间位置。
制作圆饼
在烤盘上铺好烘焙纸。将一汤匙大小的芝士堆放在烤盘上，间距 3 英寸。用勺子背面轻轻将每个芝士堆压平成一个薄而均匀的圆形。
烘烤
将烤盘放入烤箱。烘烤 5 到 7 分钟。密切观察：当芝士融化成平坦、冒泡的金色蕾丝状，边缘呈深棕色时，即可取出。
塑形与冷却
从烤箱中取出，等待 exactly 30 秒，让芝士稍微凝固。用薄抹刀将圆片舀起，立即搭在擀面杖或酒瓶上，使其形成弯曲的形状。
Other turns to take.
香草脆片
在烘烤前，在芝士圆饼上撒上极少量干燥的百里香或现磨黑胡椒。
芝麻脆片
在芝士堆融化边缘开始融化前，将几粒烤香的芝麻按压在芝士堆的中心。
When it doesn't go to plan.
如果你用抹刀不够快，请分小批制作；一旦冷却到室温，它们会瞬间变硬。
如果脆片在塑形前变硬，将烤盘放回烤箱中加热 30 秒，让芝士再次软化。
务必使用烘焙纸，而不是硅胶垫；烘焙纸有助于吸收一些多余的油脂，使成品更酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的脆片看起来油腻腻的？
这是因为烤箱温度过低，或者你在油脂完全融化并扩散成蕾丝状之前就将其取出。
如何储存？
将它们存放在室温下的密封容器中，最多可保存两天。如果失去酥脆感，只需在 350°F (175°C) 的烤箱中加热两分钟即可恢复。
How real cooks make it.
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