Italian · Appetizer
帕玛森芝士脆片
这与其说是一个食谱，不如说是在控制芝士的温度。做得好的话，它们能变成咸香的碎片，为汤或沙拉增添必要的立体感和口感。
Before you start
用对芝士，才能酥脆。
购买一块高品质的熟成帕玛森芝士，自己用擦丝器细的那一面擦碎。预先擦碎的芝士含有纤维素，会阻碍油脂均匀融化形成所需的蕾丝图案。
- 厚底带围边烤盘
- 烘焙纸
- 细网擦丝器
- 擀面杖或酒瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯帕玛森芝士，擦碎（避免使用预先擦碎的）
The key technique
观察蕾丝状的形成
芝士必须完全液化并形成冒泡的蕾丝状，然后才能从火上移开。如果过早移开，会得到有嚼劲的圆片；如果等到冒泡停止，就会得到酥脆如碎片般的薄片。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，确保烤架位于中间位置。
制作圆饼
在烤盘上铺好烘焙纸。将一汤匙大小的芝士堆放在烤盘上，间距 3 英寸。用勺子背面轻轻将每个芝士堆压平成一个薄而均匀的圆形。
烘烤
将烤盘放入烤箱。烘烤 5 到 7 分钟。密切观察：当芝士融化成平坦、冒泡的金色蕾丝状，边缘呈深棕色时，即可取出。
塑形与冷却
从烤箱中取出，等待 exactly 30 秒，让芝士稍微凝固。用薄抹刀将圆片舀起，立即搭在擀面杖或酒瓶上，使其形成弯曲的形状。
Variations
Other turns to take.
香草脆片
在烘烤前，在芝士圆饼上撒上极少量干燥的百里香或现磨黑胡椒。
芝麻脆片
在芝士堆融化边缘开始融化前，将几粒烤香的芝麻按压在芝士堆的中心。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你用抹刀不够快，请分小批制作；一旦冷却到室温，它们会瞬间变硬。
Tip
如果脆片在塑形前变硬，将烤盘放回烤箱中加热 30 秒，让芝士再次软化。
Tip
务必使用烘焙纸，而不是硅胶垫；烘焙纸有助于吸收一些多余的油脂，使成品更酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的脆片看起来油腻腻的？
这是因为烤箱温度过低，或者你在油脂完全融化并扩散成蕾丝状之前就将其取出。
如何储存？
将它们存放在室温下的密封容器中，最多可保存两天。如果失去酥脆感，只需在 350°F (175°C) 的烤箱中加热两分钟即可恢复。