茶香卡仕达酱制作秘诀
卡仕达酱就像一张空白画布，但对温度的控制要求极高。使用茶叶时，关键在于避免过度浸泡产生的苦涩味，同时又要提取足够的茶味深度，以平衡蛋黄和糖的浓郁口感。
平衡烘焙度与浸泡时间。
使用散装茶叶而非茶包，能更好地控制浸泡浓度。如果选择像早收红茶那样带有涩味的茶叶，要密切观察加热过程，确保茶味不会变得尖锐。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 打蛋器
- 搅拌碗
What goes in.
- 2 杯全脂牛奶
- 2 汤匙任意散装茶叶
- 4 个大号蛋黄
- 1/2 杯细砂糖
- 3 汤匙玉米淀粉
- 2 汤匙无盐黄油
加热浸泡的临界点
仅在牛奶加热至接近沸腾时浸泡茶叶。一旦牛奶开始冒热气，立即离火；如果茶叶在冷却的牛奶中浸泡过久，风味会从芳香转为苦涩。
The method.
加热奶基底
将牛奶和茶叶放入奶锅中，用中火加热。观察锅边是否开始出现小气泡。
浸泡与过滤
立即离火。静置4至6分钟。用勺子背按压茶叶，将浓缩的茶汁挤出，然后丢弃茶叶。
打发基底
在另一个碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打均匀，直到混合物颜色变浅，提起打蛋器时能画出浓稠的缎带状。
回火（Tempering）
在持续搅打蛋黄混合物的同时，缓缓倒入一小部分热的茶香牛奶。这能防止蛋黄结块。然后缓慢加入剩余的牛奶。
浓稠化
将所有材料倒回奶锅中，用中小火加热。持续搅打。酱汁会突然变浓稠；一旦开始冒泡并变得顺滑，再煮一分钟。
完成
离火，搅入黄油。用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面，防止结皮，然后冷藏至定型。
Other turns to take.
伯爵茶
最后加入少许柑橘皮屑，风味更佳。
焙茶
略微增加糖量，以平衡茶叶深沉、坚果般的烘焙香气。
When it doesn't go to plan.
如果使用清淡的绿茶，请降低牛奶的加热温度，以免茶叶烧焦。
不要跳过过滤步骤，即使你觉得茶叶足够细小可以一起通过；颗粒感会毁掉卡仕达酱的细腻质地。
如果酱汁感觉有结块，在冷藏前用细网筛再过一次。
The ones that keep coming up.
如果没有散装茶叶，可以使用茶包吗？
可以，但要将茶包剪开。里面的茶叶通常更细，释放风味更快，所以要将浸泡时间减少一分钟，以防苦涩。
这个酱能保存多久？
在冰箱中密封保存，这款卡仕达酱最多可以保存三天。
How real cooks make it.
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