水果挞的组装技巧

• 1.5 杯中筋面粉
• 1/2 杯无盐黄油，切块并冷藏
• 1/3 杯糖粉
• 1大号蛋黄
• 1.5 杯全脂牛奶
• 3大号蛋黄
• 1/3 杯细砂糖
• 2 汤匙玉米淀粉
• 2 杯各种时令水果，切片

在挞皮内铺上烘焙纸和烘焙石，可以防止底部鼓胀。烤至边缘呈浅金黄色后，移走烘焙石，继续烘烤至挞皮底部也上色。

1. 准备挞皮面团

   将面粉、糖粉和冷黄油放入料理机，搅打至粗玉米粉状。加入蛋黄和一小撮冷水，搅拌至面团刚刚聚集成团。压成扁平圆盘状，冷藏一小时。

2. 擀制与烘烤

   将面团擀成约1/8英寸（约3毫米）厚的薄片。将其铺入挞模，修整掉多余的边缘。冷冻20分钟后，以190°C（375°F）进行预烤，直至挞皮定型并呈金黄色。

3. 制作挞酱

   将糖、玉米淀粉和蛋黄搅打均匀。缓慢加入热牛奶，边倒边搅拌，然后将混合物倒回锅中。持续加热并不断搅拌，直至酱汁变得浓稠，呈厚重的卡仕达酱状。盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴酱汁表面），冷藏备用。

4. 组装

   待挞皮完全冷却后，将挞酱均匀地铺满挞皮。从挞模外缘开始，紧密地、同心地排列水果片。